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商用厨房抽油烟机有哪些类型？ - Ventto 制造商
2025年5月12日
抽油烟机在商业厨房的运行中起着至关重要的作用，它不仅影响厨房的空气质量和卫生，还关系到厨房工作人员的安全和健康。
本文将深入探讨各种设计类型、功能优势以及如何选择最适合您厨房的抽油烟机，旨在帮助餐饮从业者打造高效、安全、合规的厨房环境。
一、1型与2型的区别 商用抽油烟机秒
根据NFPA 96标准，商用抽油烟机分为两类：
1. 1 型抽油烟机
（1）功能定位
专为处理含有油脂的高温烟雾而设计，适用于产生大量油脂颗粒的烹饪设备，例如煎炸、烧烤和铁板烧。
（2）技术特点
采用多层迷宫(Baffle)或金属网(Mesh)油脂过滤器，过滤效率需达到95%以上。
强制外排风设计，排风管必须采用304不锈钢材质，厚度≥1.2mm；
必须配备自动灭火系统（如Ansul R-102），灭火剂覆盖半径≥1.5米。
（3）典型应用
快餐店炸锅区、牛排馆露天烧烤炉、亚洲餐厅炒菜炉。
2. 2 型商用抽油烟机
（1）功能定位
用于蒸汽、水雾和气味控制，适用于蒸锅、电烤箱、洗碗机等低油脂设备。
（2）技术特点
使用活性炭或HEPA过滤器进行空气净化。
允许采用循环排气方式，但每小时换气次数（ACH）必须≥15次。
排气管可采用镀锌钢板，厚度≥0.8mm。
（3）典型应用
面包店的发酵室、中央厨房的洗碗区以及咖啡馆的浓缩咖啡机上方。
二、类型 商用厨房排气罩
1.壁挂式抽油烟机
壁挂式抽油烟机是最常见的抽油烟机类型之一，特别适合炉灶靠墙安装的厨房布局。其主要特点如下：
（1）结构组成
引擎盖
这种材质通常由不锈钢制成，耐腐蚀性好，易于清洁，表面光滑，不易沾染油脂。一些高端型号也会使用玻璃或铜。玻璃具有独特的视觉效果，可以为厨房增添现代感；铜则更具复古韵味，适合一些主题餐厅或装饰风格独特的厨房。
过滤系统
内置油脂过滤器可以有效拦截空气中的油脂颗粒，防止其进入管道系统。一般采用金属网过滤器，多层网状结构增加了过滤面积，提高了过滤效率。
排气管
连接排气扇与油烟机，将过滤后的空气排至室外。管道的尺寸和走向需要根据厨房的具体空间和排风量进行设计，以确保空气流通顺畅。
（2）功能优势
高效排气
强大的排风系统能迅速将烹饪产生的油烟、异味、热气排出厨房，保持厨房空气清新。
节能设计
很多壁挂式抽油烟机都配备了智能控制装置，可以根据厨房空气质量自动调节排风量，避免能源浪费。比如，当厨房油烟浓度较低时，排风量会自动减少；而在烹饪高峰期，排风量则会自动增加。
照明辅助
壁挂式抽油烟机大多内置照明灯具，为烹饪区域提供充足的照明，方便厨师操作，减少因能见度差而引起的安全事故。
（3）适用场景
快餐店
快餐店的烹饪方式通常以煎炸为主，会产生大量的油烟，壁挂式抽油烟机可以有效应对这些情况，及时排出油烟，保持厨房环境清洁。
中餐厅
中餐馆的烹饪过程会产生大量的油烟和浓重的异味，壁挂式抽油烟机的大吸力特性可以快速排出油烟，防止异味在厨房和餐厅内蔓延。
2. 橱柜下排气罩
橱柜下抽油烟机是一种节省空间的通风解决方案，适合安装在炉灶或灶台上方的橱柜下方，特别适用于小厨房或空间有限的烹饪区域。
（1）结构组成
外观设计
整体造型扁平，紧密贴合橱柜底部，不占用额外垂直空间。其外观通常与橱柜风格协调。材质多为不锈钢或铝合金，表面经过精细处理，具有良好的防油性能。
内部结构
它内含一个小型离心风扇和多层油脂过滤器，虽然风扇体积小，但通过优化叶片设计和电机性能，能够产生足够的吸力。
控制系统
配有简易的控制面板，通常位于机柜的侧面或正面，方便操作人员使用。控制面板上设有开关、风速调节按钮、照明控制等功能。
（2）功能优势
外观设计
整体造型扁平，紧密贴合橱柜底部，不占用额外垂直空间。其外观通常与橱柜风格协调。材质多为不锈钢或铝合金，表面经过精细处理，具有良好的防油性能。
内部结构
它内含一个小型离心风扇和多层油脂过滤器，虽然风扇体积小，但通过优化叶片设计和电机性能，能够产生足够的吸力。
控制系统
配有简易的控制面板，通常位于机柜的侧面或正面，方便操作人员使用。控制面板上设有开关、风速调节按钮、照明控制等功能。
（3）适用场景
小咖啡馆
咖啡馆的厨房面积通常较小，烹饪方式也比较简单，主要以制作咖啡、烘焙小食为主。台下式抽油烟机可以在有限的空间内提供有效的通风。
甜品店
甜品制作过程中会产生一定的气味和少量的蒸汽，台下抽油烟机可以很好的满足其通风需求，并且不影响店铺的整体布局和美观。
3.岛式排气罩
岛式抽油烟机是专为厨房岛布局量身定制的通风设备，它不仅拥有强大的抽油烟功能，还能成为厨房的视觉焦点。
（1）结构组成
风帽形状
造型多样，最常见的有弧形、长方形、方形等。弧形油烟机线条流畅，给人优雅的感觉；长方形、方形油烟机则显得更加大气、稳重。在材质方面，除了不锈钢，还会采用玻璃、木材等材质进行装饰，以适应不同的装修风格。
支撑结构
由于悬挂在天花板上方，因此需要坚固的支撑结构。通常采用金属框架作为骨架，并通过专业的吊挂设备将框架与天花板连接起来，以保证整个油烟机的稳定性。
排气系统
内置大功率离心风扇，配合高效的油脂过滤系统，能快速捕捉并排出岛炉产生的大量油烟、蒸汽、异味。
（2）功能优势
装饰效果
独特的设计、多样的材质选择，使其成为厨房的装饰亮点，可以提升整个厨房的档次和美观度。
覆盖范围广
油烟机面积较大，能有效覆盖岛台的多个烹饪区域，保证每个烹饪点产生的有害气体能及时排出。
智能控制
一些高端岛式油烟机配备了触摸屏控制系统，不仅可以调节排烟量和照明亮度，还可以与其他厨房设备实现联动控制，比如与灶具的火力调节系统连接，自动根据火力大小调节排烟量。
（3）适用场景
豪华酒店餐厅
酒店餐厅的厨房往往采用开放式的设计，岛式抽油烟机可以很好的融入这种现代、高档的厨房环境，既能满足通风的需求，又能起到装饰的作用。
高端西餐厅
西餐厅的厨房通常注重整体布局的美观与实用，岛式抽油烟机可安装在中央烹饪区上方，为厨师提供良好的工作环境，同时也为顾客增添了展示烹饪过程的视觉享受。
4. 下吸式排气罩
下吸式抽油烟机是一种创新的通风设备，它改变了传统抽油烟机的吸气方向，从下方吸入并排出烹饪产生的污染物。
（1）结构组成
吸气口位置
吸油口设置在灶具或炉台面靠近地面的侧面或背面，通常与台面齐平或略微凸起，以便油烟在下沉过程中能及时被捕捉。
排气通道
内部设有特殊导流通道，将吸入的空气引导至过滤系统及排风风扇，优化导流通道设计，减少气流阻力，提高排风效率。
控制装置
控制面板通常集成在台面的边缘或侧面，方便操作。部分型号还具备自动清洁功能，可以定期冲洗滤网，保持过滤效果。
（2）功能优势
节省空间
由于吸气口位于下方，炉灶上方无需额外的垂直空间，从而更高效地利用厨房空间。它特别适合安装在空间有限的岛式厨房或开放式厨房中。
隐蔽性强
外观设计简洁，进风口与台面高度融合，不使用时几乎没有明显的排气设备，保持了厨房的整体美观。
高效捕集油烟
下吸式设计更符合油烟自然下沉规律，能更有效地捕捉油烟，减少油烟在空气中的扩散，尤其是在烹饪初期，油烟刚刚产生时，可以快速吸入。
（3）适用场景
现代简约风格餐厅
此类餐厅注重空间的开阔性和视觉的简洁性，下吸式抽油烟机的隐蔽性和节省空间的特点使其成为理想的选择。
带厨房岛布局的住宅厨房
在住宅厨房中，如果业主想要打造一个集烹饪、就餐、社交于一体的开放式厨房岛，下吸式抽油烟机可以完美地融入到这种布局中，既不影响厨房岛的功能，又能保持其美观。
5.管道式排气罩
管道式抽油烟机是一种传统的通风设备，通过管道将厨房内的空气排到室外。它是许多商业厨房的首选排气方式。
（1）结构组成
罩体与风管连接
烟机本体安装在灶具上方，通过垂直或水平的风管与室外排烟口相连，风管通常采用金属材质，如镀锌铁皮或不锈钢等，具有良好的气密性和耐腐蚀性。
过滤系统
配备高效油脂过滤器和空气净化过滤器。油脂过滤器用于拦截空气中的油脂颗粒，防止管道堵塞；空气净化过滤器可进一步去除空气中的异味等有害物质，确保排出的空气洁净无污染。
排气扇
安装在管道末端或中部，提供强劲动力将空气排至室外。风机的功率根据厨房面积和排风量要求而定。一般大型商用厨房会并联使用多台风机，以满足大排风量的要求。
（2）功能优势
强大的排气能力
可将厨房内的油烟、异味、热气等污染物直接排出室外，彻底解决厨房空气污染问题，保持厨房空气清新。
彻底空气净化
通过多重过滤系统，有效去除空气中的油污、异味等有害物质，符合环保要求，减少对周围环境的污染。
性能稳定可靠
管道式抽油烟机技术成熟，结构相对简单，只要正确安装和维护，就能长期稳定运行，为厨房提供持续的通风保障。
（3）适用场景
大型连锁餐厅
这些餐厅的厨房规模较大，烹饪设备较多，油烟、异味产生量较大，管道式抽油烟机可以满足其较大的排风量需求，确保厨房空气质量符合卫生标准。
商业综合体餐厅
商业综合体对餐饮门店的排风系统要求严格，管道式排烟机可以通过专用排风通道将空气排至室外，避免与其他门店的空气混合，符合商业综合体的管理规定。
6. 无管排气罩
无管抽油烟机是一种不依赖外部管道的通风设备。它通过内部过滤系统净化空气，然后将其重新循环到厨房。
（1）结构组成
过滤装置
其核心部件是高效活性炭滤网或类似的吸附滤网。这些滤网可以吸附空气中的油脂、异味等有害物质。滤网吸附能力强，可重复使用多次，但需要定期更换，以确保过滤效果。
内部循环系统
内置风扇将厨房内的空气吸入，经过过滤装置净化后，再通过出风口循环进入厨房，整个过程在一个封闭的循环系统中进行，空气不会排到室外。
外观设计
外观多样，包括壁挂式、台面式等多种款式，可根据厨房的装修风格和空间布局进行选择。部分型号还具有静音设计，减少运行噪音对厨房环境的影响。
（2）功能优势
易于安装
无需铺设复杂的风管系统，只需将抽油烟机安装在合适的位置即可使用，大大缩短了安装时间和成本。特别适用于出租厨房或需要快速改造厨房通风系统的场所。
节能环保
由于厨房内空气循环利用，减少了厨房与外界的热交换，降低了空调系统的能耗。同时，无管抽油烟机本身的能耗也相对较低，长期使用可以节省能源费用。
高灵活性
可以根据厨房布局和烹饪设备的变化，方便地移动或调整抽油烟机的位置，适应性更强。
（3）适用场景
快餐外卖餐厅
该类门店厨房面积较小，以简单烹饪为主，产生的油烟和异味相对较少，采用无管抽油烟机可以满足其基本通风需求，同时节省空间和安装成本。
住宅厨房改造
对于一些没有预留排烟管道的住宅厨房，无管抽油烟机是一个切实可行的解决方案，可以有效改善厨房空气质量，减少烹饪对室内环境的污染。
7.定制排气罩
定制型排烟机是根据客户的特殊需求和厨房布局而量身定制的排烟设备，可以完美满足个性化要求。
（1）结构组成
材料选择
顾客可以选择多种材质，例如不锈钢、铜、铁、玻璃等。不同材质具有不同的质感和装饰效果。例如，铜具有独特的金属光泽和复古风格，而玻璃则更具现代感和通透感。
形状和尺寸
根据厨房的空间布局和设计要求，定制化排烟机可以设计成各种形状和尺寸，无论是不规则的多边形、圆形，还是超大尺寸的烟机，都可以通过定制来实现。
功能集成
除了基本的排烟功能外，还可根据客户需求集成各种附加功能。例如，内置智能控制系统，可实现远程控制、空气质量监测、自动清洁提醒等功能；添加装饰灯，营造独特的厨房氛围；安装音响系统，为厨房工作人员提供背景音乐等。
（2）功能优势
充满个性化
可完全按照客户的审美和厨房风格进行设计，使抽油烟机成为厨房装饰的一部分，提升厨房的整体美感和独特性。
适应性强
精准适配厨房布局及烹饪设备摆放位置，确保最佳排烟效果。例如，对于形状特殊的岛台厨房，或布局复杂的多灶台厨房，定制化排烟机可实现全覆盖、高效排烟。
卓越的整体性能
定制化排烟罩通过合理的选材、优化的结构设计、集成先进的功能，在排烟效率、噪音控制、维护便捷性等方面达到最佳平衡，满足客户的高标准。
（3）适用场景
主题餐厅
主题餐厅的装修风格独特，对厨房设备的美观度和装饰性要求较高。可根据餐厅的主题风格设计定制化抽油烟机，与整体装修相得益彰。
定制厨房
一些高端住宅或商业场所的厨房采用定制设计，追求个性化和完美的布局。定制油烟机可以满足这种定制化的需求，成为整体厨房设计的重要组成部分。
结论
商用厨房排气罩 是集安全、高效、合规于一体的关键设施，选型需结合设备特性、空间布局、区域法规等，运维则需依靠智能监控和预防性维护。
通过科学规划和技术创新，可以同时实现风险控制、能耗降低和长期成本优化。更多知识，敬请关注下一篇博文《商用厨房油烟机综合指南：设计和选型策略》。