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商用离心风机的 10 个技巧 - 来自 Ventto 制造商

为商业厨房选择排气扇的 3 个技巧 - Ventto 制造商

商用厨房抽油烟机：设计、功能和选择指南 - Ventto 制造商

2025年5月22日

这抽油烟机系统商用厨房的抽油烟机不仅仅是一个排烟工具，更是保障安全、提升效率的核心防线。据统计，约有35%的厨房火灾是由油烟积聚引起的，而科学设计的抽油烟机可以将火灾风险降低70%以上。

本文深入分析了 商用抽油烟机s：从气动布局到能耗优化设计，从智能传感技术到清洁维护系统，系统拆解如何匹配不同餐饮业态的需求。

无论是快餐连锁店的高频操作环境，还是高端后厨的精准控烟场景，您都将掌握关键参数选型规则、消防规范合规要点以及全生命周期成本控制策略。通过数据比对和行业案例，帮助您打造安全、节能、合规、高效的厨房系统。

一、组件详解商业厨房排气系统

一套完整的商用厨房排气系统并非仅仅是一个排气罩，它包含多个部件，共同作用，实现厨房的通风、排烟、空气净化等功能。

1. 排气罩主体

抽油烟机本体位于整个排气系统的前部，安装在烹饪设备的正上方或附近。其主要作用是捕捉烹饪过程中产生的油烟、蒸汽、异味、热量等污染物。不同类型的抽油烟机外观、结构和安装方式各不相同，但都具备一定的吸力面积和导流结构，以确保污染物能够顺利进入排气系统。
Ventto 商用厨房 ESP 抽油烟机 2

2. 油脂过滤器

油脂过滤器是排风系统的关键部件之一，其主要作用是拦截空气中的油脂颗粒，防止油脂进入管道系统和排风扇，避免造成管道堵塞和火灾隐患。

（1）滤波器类型

金属网过滤器

由多层金属丝网构成，过滤效率高，使用寿命长。金属丝网的网孔密度可根据实际需要选择。一般来说，网孔越密，过滤效果越好，但也会相应增加气流阻力。

静电过滤器

利用静电吸附原理，使空气中的油脂颗粒带电并吸附在收集板上。该过滤器过滤效率高，可以捕获更小的油脂颗粒，但需要定期清洁收集板，以确保其正常运行。

活性炭过滤器

主要用于吸附空气中的异味及有害气体。活性炭具有很强的吸附能力，能有效去除油烟中的异味成分，使排出的空气更加清新。但活性炭滤网需要定期更换，以保持其吸附效果。

（2）过滤器的安装与维护

安装位置

通常安装在排气罩内部或附近，用于在污染物进入管道之前进行过滤。安装时，请确保过滤器与排气罩之间的密封良好，防止空气未经过滤直接进入管道。

维护点

定期检查滤网是否堵塞，并根据实际情况进行清洁或更换。对于金属网滤网，可以使用专业的清洁剂进行清洗，去除油污；静电滤网需根据设备说明书的要求定期清洁收集板，以恢复其静电吸附性能；活性炭滤网则应根据使用时间、厨房油烟量等因素及时更换。一般建议1-3个月更换一次。

3.管道系统

管道系统是连接油烟机与排风扇的桥梁，负责将厨房过滤后的空气输送到室外或其他指定的排风区域。

（1）管道材料

金属管道

常用的有镀锌铁管道和不锈钢管道。镀锌铁管道成本相对较低，且具有一定的耐腐蚀性，适合一般商用厨房；不锈钢管道耐腐蚀性和强度较好，使用寿命长，但价格相对较高。金属管道可以通过焊接或法兰连接，以保证管道的密封性和牢固性。

PVC管道

它具有重量轻、安装方便、成本低等优点，但耐高温、耐腐蚀性能相对较差，一般适用于小厨房或排风量较小的场所。

（2）管道设计与安装

管道尺寸

根据厨房的排烟量和油烟机的尺寸来确定管道的直径或截面积。管道尺寸过小，会增加气流阻力，降低排烟效率；管道尺寸过大，会增加材料成本和安装空间。一般来说，排烟量越大，所需的管道尺寸就越大。

管道布置

管道布置应尽量简洁，减少弯头、分支数量，以减少气流阻力。同时，应考虑管道走向、坡度，保证管道内冷凝水能顺利排出，避免积水滋生细菌、产生异味。

绝缘处理

对于输送高温蒸汽或冷空气的管道，需要进行保温处理，以减少热量损失或避免管道表面结露。保温材料可以是玻璃棉、岩棉等，将其包裹在管道外层，并用保温胶带或金属箔固定。

4. 排气扇

排气扇是排气系统的心脏，为整个系统的空气流动提供动力。

（1）排气扇类型

离心排气扇

旋转的叶轮产生离心力，将空气从吸入口甩出排出。离心式排气扇具有风压高、风量稳定的特点，适用于长距离、高阻力的管道系统。其叶轮和壳体的材质一般为镀锌铁或铝合金，具有良好的耐腐蚀性和强度。

轴流排气扇

空气沿轴向流动，通过叶片的推动作用排出。轴流式排风机结构简单、体积小、安装方便，适用于低阻力、短距离的排风系统。但其风压相对较低，且随着管道阻力的增加，排风量会明显下降。

斜流排气扇

兼具离心式和轴流式排气扇的特点，空气在风机内既做离心运动，又做轴向运动。斜流式排气扇的风压和风量介于离心式和轴流式之间，效率更高，噪音更低，适用于中等阻力的管道系统。

（2）排风扇的选择与安装

选择依据

根据厨房的排风量要求和风管系统的阻力特性，选择合适的排风机类型和规格。排风量应满足厨房空气的及时更新，一般按每小时60-120次换气的标准计算。

同时还要考虑排风机的风压是否能克服管道系统的阻力，保证空气能够顺利排出。

安装要求

排气扇应安装在管道系统的末端或靠近末端的位置，以提供足够的功率。安装时，排气扇应水平牢固，避免运行时产生振动和噪音。此外，排气扇的进出口应与管道紧密连接，防止漏风。

4.排气扇

送风系统的作用是向厨房补充新鲜空气，平衡排风系统排出的风量，避免厨房内出现负压。

（1）供气方式

自然空气供应

通过厨房门窗、通风口等自然开口引入室外空气。这种方法简单且不消耗能源。然而，在一些对空气质量要求较高或对厨房环境控制严格的场所，自然送风可能无法满足需求，因为送风的洁净度和流量无法得到保证。

机械气源

采用专用送风风机，将室外空气经过滤、加热或冷却后送入厨房。机械送风系统可根据厨房的实际需求进行精准调节，确保送风质量和流量。同时，它还可以与排风系统联动，实现厨房内的压力平衡。

（2）送风系统设计与安装

补充风量计算

送风量应与排风量相匹配，一般建议送风量为排风量的70%-100%。具体数值需根据厨房布局、烹饪设备供热情况、人数等因素综合计算。

空气处理

对于送入厨房的新风，可能需要进行过滤、调节温度等处理。过滤装置可以去除空气中的尘埃、杂质，保证送风的洁净度；温控装置则根据厨房实际温度需求，对空气进行加热或冷却，提高厨房工作人员的舒适度。

供气方式

补充空气可通过风管、出风口等设备输送至厨房特定区域。出风口位置应合理布置，避免直接送风至厨师或烹饪设备，以免影响烹饪操作和工作人员的舒适度。

5.灭火系统

灭火系统是商业厨房排烟系统保障安全的重要组成部分。

（1）类型

自动喷水灭火系统

排烟罩及风管系统内均安装有喷水灭火系统。火灾发生时，喷水灭火系统自动喷水灭火。该系统响应速度快，可在火灾初期及时控制火势，但需要定期检查喷水灭火系统的灵敏度和供水系统的可靠性。

干粉灭火系统

采用喷洒干粉灭火剂的方式灭火。干粉灭火剂具有灭火效率高、适用范围广的特点，能够快速切断火源的燃烧反应。但是，干粉残留物可能会对厨房设备造成一定的污染，需要后续的清洁。

气体灭火系统

利用惰性气体（如二氧化碳、七氟丙烷等）降低火源周围的氧气浓度，从而达到灭火的目的。气体灭火系统具有清洁无污染的优点，不会对厨房设备和食物造成损害，但其成本相对较高，且对密封性要求较高。

（2）安装与维护

安装规范

灭火系统的安装应符合相关消防法规和标准，确保其位置、喷头间距、管网布置等符合要求。同时，应与厨房的电气系统、排烟系统等联动，实现自动报警、自动灭火等功能。

维护点

定期检查灭火系统的设备状况，包括灭火剂压力、喷嘴堵塞情况、管网泄漏情况等。定期进行系统功能测试，确保在紧急情况下能够正常启动灭火程序。此外，还应对厨房工作人员进行灭火系统操作培训，提高其消防安全意识和应急处置能力。

6.控制面板

控制面板是排气系统的大脑，用于控制整个系统的运行。

（1）功能

排气量调节

可根据烹饪强度和厨房空气质量，通过控制面板调节排风扇转速，从而改变排风量。例如，在烹饪高峰期，可以加大排风量，增强排风效果；烹饪较少或停止烹饪时，可以适当减少排风量，以节省能源。

照明控制

控制油烟机内置照明灯具的开关，为烹饪区域提供充足的光线。一些先进的控制面板还可以调节照明亮度，以满足不同工作环境的需求。

灭火系统控制

一旦发生火灾，控制面板可自动启动灭火系统，并同时切断排烟系统电源，阻止火势蔓延。此外，控制面板还可对灭火系统进行手动测试和维护操作。

故障报警

当排风系统出现故障时，如排风风机超载、过滤器堵塞、灭火系统故障等，控制面板会发出声光报警信号，提醒工作人员及时处理。

（2）类型

按钮控制面板

采用实体按键操作，简洁直观，使用方便。按键通常有不同的颜色和标识，方便操作人员快速识别并操作相应功能。

触摸屏控制面板。

通过触摸屏实现人机交互，操作更加方便灵活。触摸屏控制面板可以显示系统的运行状态、参数设置、故障信息等详细信息，还可以通过触摸屏进行远程控制和数据监控。

智能控制系统

利用物联网、人工智能等现代信息技术，实现排风系统的智能控制。智能控制系统可根据厨房内的环境参数（如温度、湿度、空气质量等）自动调节排风量、照明等，还可以通过手机APP或其他终端设备进行远程监控和操作，提高厨房管理的效率和便捷性。

二、如何选择合适的商用厨房排气罩

1.考虑烹饪类型

不同的烹饪方式会产生不同数量和种类的油烟、气味和热量。例如，中式烹饪方式，例如炒、煎、炸，会产生大量的油烟和浓重的气味，因此需要选择排风量大、油烟捕捉能力强的抽油烟机，例如壁挂式抽油烟机或岛式抽油烟机；而西式烹饪方式，例如烤、煮、蒸，产生的油烟相对较少，因此可以选择体积相对较小的设备，例如柜下式抽油烟机或下吸式抽油烟机。

2.确定厨房的布局和空间

厨房的布局和空间大小对抽油烟机的选择有直接的影响。如果厨房是沿墙布局，且灶具靠墙摆放，那么壁挂式抽油烟机无疑是合适的选择；对于岛式厨房布局，岛式抽油烟机或下吸式抽油烟机更能满足需求。

同时考虑厨房的空间高度和可用面积，保证排烟机的安装不会影响厨房的正常运行和人员的行走，并有足够的维护和清洁空间。

3. 评估排气量需求

排烟量是油烟机的一项重要性能指标，直接关系到排烟效果。排烟量的计算应根据厨房的面积、高度、数量、烹饪设备类型等因素而定。一般来说，每个灶具所需的排烟量在每小时1000至3000立方米之间。

具体数值还要考虑到烹饪的繁忙程度以及厨房的通风频率要求。排风量过小，厨房内的污染物无法有效排出；排风量过大，可能造成能源浪费，厨房温度波动过大。

4、注重外观设计与厨房装修风格的搭配

作为厨房中的大型设备之一，油烟机的外观设计会对厨房的整体美观度产生重要的影响。选择与厨房装修风格和主题相符的油烟机。例如，现代简约风格的厨房可以选择造型简洁、线条流畅的不锈钢材质油烟机，而复古风格的厨房则可以选择带有铜质装饰或木质元素的油烟机，以提升厨房的装饰效果和整体协调性。

5.考虑维护和清洁的便利性

抽油烟机的保养和清洁是确保其长期有效运行的关键。选择抽油烟机时，应考虑其过滤网是否易于拆卸清洗，内部结构是否易于清洁，是否存在难以触及的卫生死角。

有的抽油烟机采用可拆卸的过滤网和罩板，方便清洁人员彻底清理；有的抽油烟机具有自动清洗功能，可以大大减少维护工作量。

6. 比较不同品牌和型号的性能和价格

市面上商用厨房油烟机品牌众多，不同品牌和型号的性能、质量、售后服务等均有差异。选择时，应比较不同品牌和型号的油烟机性能指标，例如排风量、噪音、能耗、过滤效率，以及产品的价格、使用寿命、保修期等。

选择性价比高、性能稳定、售后服务完善的产品，能为餐厅的长期运营提供保障，降低设备的使用成本和维护风险。

三、常见问题解答商用厨房抽油烟机

1.如何判断抽油烟机是否需要更换？

当抽油烟机过滤网堵塞时，会出现以下明显迹象：

（1）排风量明显减小，厨房油烟、异味的排出速度减慢，容易在厨房内堆积。

（2）由于空气流动阻力增大，增加了排风机负荷，导致排风机运行噪声增大。

（3）过滤器表面明显有油脂堆积，甚至有些部位的油脂已经凝固，影响过滤效果。

（4）厨房空气质量变差，工作人员能感觉到空气中弥漫着异味、油腻感。

（5）提示

一般来说，金属网过滤器至少每月需清洗一次；活性炭过滤器每1-3个月需更换一次；静电过滤器则需根据使用频率和厨房油烟量，每2-4个月清洗一次收集盘。具体的更换和清洗周期，也应根据餐厅实际烹饪情况，参考设备厂商的建议进行调整。

2、抽油烟机噪音过大的原因是什么？该如何解决？

造成抽油烟机噪音过大可能的原因有以下几种：

（1）排气扇故障

排气扇叶轮变形、轴承磨损、电机故障等都会导致噪音增大。解决方法是检查排气扇的各个部件，如有损坏应及时更换，并定期对排气扇进行保养，添加润滑油等。

（2）管道振动或松动

管道安装不牢固，造成排风机运行时产生振动和噪声。可通过检查管道连接部位，加固松动的支架、吊架，确保管道稳固来解决。

（3）过滤器堵塞

滤网堵塞会增加空气流动阻力，增加排风扇的负荷，从而产生噪音。及时清洁或更换滤网，可恢复空气流通的顺畅，并降低噪音。

（4）发动机罩结构问题

机罩板材过薄或结构设计不合理，容易产生共振。可在机罩内部添加隔音棉等隔音材料，对机罩进行加固，降低共振产生的噪音。

3. 抽油烟机会影响厨房的温度调节吗？

抽油烟机在排出厨房热空气的同时，也会影响厨房内的温度调节，但其对温度的影响程度取决于很多因素：

（1）排风量与送风量的平衡

如果排风量过大，送风量不足，会导致厨房内温度下降过快，尤其在冬季，会使厨房工作人员感到寒冷。因此，需要合理设置排风量和送风量，使两者保持平衡，保证厨房内温度相对稳定。

（2）排烟罩的类型和位置

不同类型的抽油烟机对厨房温度的影响不同。例如，下吸式抽油烟机由于进风口靠近地面，会优先排出下层的冷空气，对厨房上部温度的影响相对较小；而壁挂式抽油烟机和岛式抽油烟机如果安装位置较高，可能会更快排出上层热空气。选择抽油烟机的类型和安装位置时，应综合考虑厨房的温度调节需求。

（3）送风系统的协调

一套完善的送风系统能够有效调节厨房温度。假设送风系统能够根据季节和厨房实际温度对送风进行加热或冷却，那么在排出热风的同时，还能补充适量、适宜温度的新鲜空气，从而减少油烟机对厨房温度的影响。

4.如何降低抽油烟机的能耗？

降低抽油烟机能耗的方法有以下几种：

（1）选择合适的排烟罩类型和规格

根据厨房的实际需求，选择排风量适中、能效比高的抽油烟机，避免排风量过大，造成能源浪费。

（2）安装节能排气扇

选择高效节能的排气扇，比如变频排气扇，可以根据厨房的空气质量自动调节转速，在满足排气需求的同时，还能降低能耗。

（3）优化管线系统设计

合理设计管道的尺寸、布置、长度，减少管道阻力，降低排风机的运行负荷。同时，做好管道保温工作，减少热量损失。

（4）使用智能控制系统

安装智能控制面板，实现油烟机的自动化运行。例如，通过与厨房空气质量传感器联动，在油烟浓度较低时自动降低油烟机排风量；当厨房停止烹饪时，油烟机自动关闭或进入低功耗待机状态。

（5）定期维护

定期对排烟罩进行清洁和保养，保证过滤器、排烟风机等部件的正常运行，提高排烟效率，降低能耗。

5、抽油烟机排出的油烟该如何处理？

（1）安装高效过滤系统

在抽油烟机的排风管道上加装精细油脂过滤器、活性炭过滤器等多级过滤装置，进一步去除空气中的油脂、异味，使排出的空气更加洁净。

（2）使用油烟净化设备

对于大型商用厨房或者对环保要求较高的场所，可以安装专门的油烟净化设备，如静电油烟净化器、等离子油烟净化器等，这些设备可以有效分解油烟中的有害物质，达到国家和地方的环保排放标准。

（3）合理选择排气口位置

排烟口应远离人员活动频繁区域、住宅楼、商业店铺的进风口等，避免排烟对周围环境和人群造成影响。同时，排烟口的高度应符合相关规定，一般要求距屋顶一定距离，以利于油烟的扩散和稀释。

结论

作为厨房的核心设备之一，商用厨房油烟机的设计、功能和选型对厨房的安全、卫生、效率和合规性至关重要。油烟机的种类繁多，从壁挂式、柜下式、岛式到下吸式，每种类型都有其独特的应用场景和优势。

当选择一个排气罩其中，餐饮从业者需要考虑烹饪类型、厨房布局、排风量要求、外观设计、维护便利性等多重因素。

商业厨房通风系统完整指南 - Ventto 制造商