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商用廚房抽油煙機有哪些種類？ - Ventto 製造商
2025年5月12日
抽油煙機在商業廚房的運作中起著至關重要的作用，它不僅影響廚房的空氣品質和衛生，還關係到廚房工作人員的安全和健康。
本文將深入探討各種設計類型、功能優勢以及如何選擇最適合您廚房的抽油煙機，旨在幫助餐飲從業人員打造高效、安全、合規的廚房環境。
一、1型與2型的區別 商用抽油煙機秒
根據NFPA 96標準，商用抽油煙機分為兩類：
1. 1 型抽油煙機
（1）功能定位
專為處理含有油脂的高溫煙霧而設計，適用於產生大量油脂顆粒的烹飪設備，例如煎炸、燒烤和鐵板燒。
（2）技術特點
採用多層迷宮(Baffle)或金屬網(Mesh)油脂過濾器，過濾效率需達到95%以上。
強制外排風設計，排風管必須採用304不鏽鋼材質，厚度≥1.2mm；
必須配備自動滅火系統（如Ansul R-102），滅火劑覆蓋半徑≥1.5公尺。
（3）典型應用
速食店炸鍋區、牛排館露天烤肉爐、亞洲餐廳炒菜爐。
2. 2 型商用抽油煙機
（1）功能定位
用於蒸氣、水霧和氣味控制，適用於蒸籠、電烤箱、洗碗機等低油脂設備。
（2）技術特點
使用活性碳或HEPA過濾器進行空氣淨化。
允許採用循環排氣方式，但每小時換氣次數（ACH）必須≥15次。
排氣管可採用鍍鋅鋼板，厚度≥0.8mm。
（3）典型應用
麵包店的發酵室、中央廚房的洗碗區以及咖啡館的濃縮咖啡機上方。
二、類型 商用廚房排氣罩
1.壁掛式抽油煙機
壁掛式抽油煙機是最常見的抽油煙機類型之一，特別適合爐灶靠牆安裝的廚房佈局。其主要特點如下：
（1）結構組成
引擎蓋
這種材質通常由不鏽鋼製成，耐腐蝕性好，易於清潔，表面光滑，不易沾染油脂。一些高端型號也會使用玻璃或銅。玻璃具有獨特的視覺效果，可以為廚房增添現代感；銅則更具復古韻味，適合一些主題餐廳或裝飾風格獨特的廚房。
過濾系統
內建油脂過濾器可有效攔截空氣中的油脂顆粒，防止其進入管道系統。一般採用金屬網過濾器，多層網狀結構增加了過濾面積，提高了過濾效率。
排氣管
連接排氣扇與油煙機，將過濾後的空氣排至室外。管道的尺寸和走向需要根據廚房的特定空間和排風量進行設計，以確保空氣流通順暢。
（2）功能優勢
高效率排氣
強大的排風系統能迅速將烹飪產生的油煙、異味、熱氣排出廚房，並保持廚房空氣清新。
節能設計
許多壁掛式抽油煙機都配備了智慧控制裝置，可以根據廚房空氣品質自動調整排風量，避免能源浪費。例如，當廚房油煙濃度較低時，排風量會自動減少；而在烹調高峰期，排風量則會自動增加。
照明輔助
壁掛式抽油煙機大多內建照明燈具，為烹調區域提供充足的照明，方便廚師操作，減少因能見度不佳而造成的安全事故。
（3）適用場景
速食店
快餐店的烹飪方式通常以煎炸為主，會產生大量的油煙，壁掛式抽油煙機可以有效應對這些情況，及時排出油煙，保持廚房環境清潔。
中餐廳
中餐館的烹飪過程會產生大量的油煙和濃重的異味，壁掛式抽油煙機的大吸力特性可以快速排出油煙，防止異味在廚房和餐廳內蔓延。
2. 櫥櫃下排氣罩
櫥櫃下抽油煙機是一種節省空間的通風解決方案，適合安裝在爐灶或爐台上方的櫥櫃下方，特別適用於小廚房或空間有限的烹飪區域。
（1）結構組成
外觀設計
整體造型扁平，緊密貼合櫥櫃底部，不佔用額外垂直空間。其外觀通常與櫥櫃風格相協調。材質多為不銹鋼或鋁合金，表面經過精細處理，具有良好的防油特性。
內部結構
它內含一個小型離心風扇和多層油脂過濾器，雖然風扇體積小，但透過優化葉片設計和馬達性能，能夠產生足夠的吸力。
控制系統
配有簡易的控制面板，通常位於機櫃的側面或正面，方便操作人員使用。控制面板上設有開關、風速調節按鈕、照明控制等功能。
（2）功能優勢
外觀設計
整體造型扁平，緊密貼合櫥櫃底部，不佔用額外垂直空間。其外觀通常與櫥櫃風格相協調。材質多為不銹鋼或鋁合金，表面經過精細處理，具有良好的防油特性。
內部結構
它內含一個小型離心風扇和多層油脂過濾器，雖然風扇體積小，但透過優化葉片設計和馬達性能，能夠產生足夠的吸力。
控制系統
配有簡易的控制面板，通常位於機櫃的側面或正面，方便操作人員使用。控制面板上設有開關、風速調節按鈕、照明控制等功能。
（3）適用場景
小咖啡館
咖啡館的廚房面積通常較小，烹調方式也較簡單，主要以製作咖啡、烘焙小吃為主。台下式抽油煙機可以在有限的空間內提供有效的通風。
甜點店
甜點製作過程中會產生一定的氣味和少量的蒸汽，台下抽油煙機可以很好的滿足其通風需求，並且不影響店舖的整體佈局和美觀。
3.島式排氣罩
中島式抽油煙機是專為廚房中島佈局量身訂製的通風設備，它不僅擁有強大的抽油煙功能，還能成為廚房的視覺焦點。
（1）結構組成
風帽形狀
造型多樣，最常見的有弧形、長方形、方形等。弧形油煙機線條流暢，給人優雅的感覺；長方形、方形油煙機則顯得更大氣、更穩重。在材質方面，除了不鏽鋼，還會採用玻璃、木材等材質進行裝飾，以適應不同的裝潢風格。
支撐結構
由於懸掛在天花板上方，因此需要堅固的支撐結構。通常採用金屬框架作為骨架，並透過專業的吊掛設備將框架與天花板連接起來，以確保整個油煙機的穩定性。
排氣系統
內建高功率離心風扇，配合高效的油脂過濾系統，快速捕捉並排出島爐產生的大量油煙、蒸氣、異味。
（2）功能優勢
裝飾效果
獨特的設計、多樣的材質選擇，使其成為廚房的裝飾亮點，可以提升整個廚房的檔次和美觀。
覆蓋範圍廣
油煙機面積較大，能有效覆蓋島台的多個烹飪區域，確保每個烹飪點產生的有害氣體能及時排出。
智能控制
一些高階中島油煙機配備了觸控螢幕控制系統，不僅可以調節排煙量和照明亮度，還可以與其他廚房設備實現聯動控制，例如與爐具的火力調節系統連接，自動根據火力大小調節排煙量。
（3）適用場景
豪華飯店餐廳
飯店餐廳的廚房往往採用開放式的設計，中島式抽油煙機可以很好的融入這種現代、高檔的廚房環境，既能滿足通風的需求，又能起到裝飾的作用。
高級西餐廳
西餐廳的廚房通常注重整體佈置的美觀與實用，島式抽油煙機可安裝在中央烹飪區上方，為廚師提供良好的工作環境，同時也為顧客增添了展示烹飪過程的視覺享受。
4. 下吸式排氣罩
下吸式抽油煙機是一種創新的通風設備，它改變了傳統抽油煙機的吸氣方向，從下方吸入並排出烹飪產生的污染物。
（1）結構組成
吸氣口位置
吸油口設置在爐具或爐檯面靠近地面的側面或背面，通常與檯面齊平或略微凸起，以便油煙在下沉過程中能及時被捕捉。
排氣通道
內部設有特殊導流通道，將吸入的空氣引導至過濾系統及排氣風扇，優化導流通道設計，減少氣流阻力，提升排氣效率。
控制裝置
控制面板通常整合在檯面的邊緣或側面，方便操作。部分型號還具備自動清潔功能，可以定期沖洗濾網，保持過濾效果。
（2）功能優勢
節省空間
由於吸氣口位於下方，爐灶上方無需額外的垂直空間，從而更有效率地利用廚房空間。它特別適合安裝在空間有限的中島廚房或開放式廚房。
隱蔽性強
外觀設計簡潔，進氣口與檯面高度融合，不使用時幾乎沒有明顯的排氣設備，保持了廚房的整體美觀。
高效率捕集油煙
下吸式設計更符合油煙自然下沉規律，能更有效地捕捉油煙，減少油煙在空氣中的擴散，尤其是在烹飪初期，油煙剛產生時，可以快速吸入。
（3）適用場景
現代簡約風格餐廳
這類餐廳注重空間的開闊性和視覺的簡潔性，下吸式抽油煙機的隱藏性和節省空間的特點使其成為理想的選擇。
有廚房中島佈局的住宅廚房
在住宅廚房中，如果業主想要打造一個集烹飪、就餐、社交於一體的開放式廚房島，下吸式抽油煙機可以完美地融入到這種佈局中，既不影響廚房島的功能，又能保持其美觀。
5.管道式排氣罩
管道式抽油煙機是一種傳統的通風設備，透過管道將廚房內的空氣排到室外。它是許多商業廚房的首選排氣方式。
（1）結構組成
罩體與風管連接
煙機本體安裝在爐具上方，透過垂直或水平的風管與室外排煙口相連，風管通常採用金屬材質，如鍍鋅鐵皮或不銹鋼等，具有良好的氣密性和耐腐蝕性。
過濾系統
配備高效油脂過濾器和空氣淨化過濾器。油脂過濾器用於攔截空氣中的油脂顆粒，防止管道堵塞；空氣淨化過濾器可進一步去除空氣中的異味等有害物質，確保排出的空氣潔淨無污染。
排氣扇
安裝在管道末端或中部，提供強勁動力將空氣排至室外。風機的功率依廚房面積和排氣量需求而定。一般大型商用廚房會並聯使用多颱風機，以滿足大排風量的要求。
（2）功能優勢
強大的排氣能力
可將廚房內的油煙、異味、熱氣等污染物直接排出室外，徹底解決廚房空氣污染問題，並保持廚房空氣清新。
徹底空氣淨化
透過多重過濾系統，有效去除空氣中的油污、異味等有害物質，符合環保要求，並減少對周圍環境的污染。
性能穩定可靠
管道式抽油煙機技術成熟，結構相對簡單，只要正確安裝和維護，就能長期穩定運行，為廚房提供持續的通風保障。
（3）適用場景
大型連鎖餐廳
這些餐廳的廚房規模較大，烹飪設備較多，油煙、異味產生量較大，管道式抽油煙機可滿足其較大的排風量需求，確保廚房空氣品質符合衛生標準。
商業綜合大樓餐廳
商業綜合體對餐飲門市的排風系統要求嚴格，管道式排煙機可以透過專用排風通道將空氣排至室外，避免與其他門市的空氣混合，符合商業綜合體的管理規定。
6. 無管排氣罩
無管抽油煙機是一種不依賴外部管道的通風設備。它透過內部過濾系統淨化空氣，然後將其重新循環到廚房。
（1）結構組成
過濾裝置
其核心部件為高效能活性碳濾網或類似的吸附濾網。這些濾網可以吸附空氣中的油脂、異味等有害物質。濾網吸附能力強，可重複使用多次，但需定期更換，以確保過濾效果。
內部循環系統
內置風扇將廚房內的空氣吸入，經過過濾裝置淨化後，再透過出風口循環進入廚房，整個過程在一個封閉的循環系統中進行，空氣不會排到室外。
外觀設計
外觀多樣，包括壁掛式、檯面式等多種款式，可依廚房的裝潢風格和空間佈置進行選擇。部分型號還具有靜音設計，減少運作噪音對廚房環境的影響。
（2）功能優勢
易於安裝
無需鋪設複雜的風管系統，只需將抽油煙機安裝在適當的位置即可使用，大大縮短了安裝時間和成本。特別適合出租廚房或需要快速改造廚房通風系統的場所。
節能環保
由於廚房內空氣循環利用，減少了廚房與外界的熱交換，降低了空調系統的能耗。同時，無管抽油煙機本身的能耗也相對較低，長期使用可以節省能源費用。
高靈活性
可根據廚房佈局和烹飪設備的變化，方便地移動或調整抽油煙機的位置，適應性更強。
（3）適用場景
快餐外送餐廳
該類門市廚房面積較小，以簡單烹飪為主，產生的油煙和異味相對較少，採用無管抽油煙機可滿足其基本通風需求，同時節省空間和安裝成本。
住宅廚房改造
對於一些沒有預留排煙管道的住宅廚房，無管抽油煙機是一個切實可行的解決方案，可以有效改善廚房空氣質量，減少烹飪對室內環境的污染。
7.訂製排氣罩
客製化排煙機是根據客戶的特殊需求和廚房佈局而量身定制的排煙設備，可以完美滿足個人化要求。
（1）結構組成
材料選擇
顧客可以選擇多種材質，例如不銹鋼、銅、鐵、玻璃等。不同材質有不同的質感和裝飾效果。例如，銅具有獨特的金屬光澤和復古風格，而玻璃則更具現代感和通透感。
形狀和尺寸
根據廚房的空間佈局和設計要求，客製化排煙機可以設計成各種形狀和尺寸，無論是不規則的多邊形、圓形，還是超大尺寸的煙機，都可以透過客製化來實現。
功能集成
除了基本的排煙功能外，還可根據客戶需求整合各種附加功能。例如，內建智慧控制系統，可實現遠端控制、空氣品質監測、自動清潔提醒等功能；添加裝飾燈，營造獨特的廚房氛圍；安裝音響系統，為廚房工作人員提供背景音樂等。
（2）功能優勢
充滿個性化
可完全按照客戶的美感和廚房風格進行設計，使抽油煙機成為廚房裝飾的一部分，提升廚房的整體美感和獨特性。
適應性強
精準適配廚房佈置及烹飪設備擺放位置，確保最佳排煙效果。例如，對於形狀特殊的中島廚房，或佈局複雜的多爐台廚房，客製化排煙機可實現全覆蓋、高效排煙。
卓越的整體性能
客製化排煙罩透過合理的選材、優化的結構設計、整合先進的功能，在排煙效率、噪音控制、維護便利性等方面達到最佳平衡，滿足客戶的高標準。
（3）適用場景
主題餐廳
主題餐廳的裝潢風格獨特，對廚房設備的美觀度和裝潢要求較高。可依餐廳的主題風格設計客製化抽油煙機，與整體裝潢相得益彰。
定制廚房
一些高端住宅或商業場所的廚房採用客製化設計，追求個性化和完美的佈局。定製油煙機可以滿足這種客製化的需求，成為整體廚房設計的重要組成部分。
結論
商用廚房排氣罩 是集安全、高效、合規於一體的關鍵設施，選配需結合設備特性、空間佈局、區域法規等，維運則需依賴智慧監控與預防性維護。
透過科學規劃和技術創新，可以同時實現風險控制、能耗降低和長期成本優化。更多知識，請關注下一篇部落格文章《商用廚房油煙機綜合指南：設計與選用策略》。