商用廚房和工業通風系統的比較 - Ventto 製造商

2025年3月31日

商業廚房通風系統工業通風系統在設計目的、設備選用、安裝要求、維護管理等諸多方面有顯著差異。以下將對這些差異進行詳細分析，並提供採購建議。 通風設備、搭建系統時的要求及注意事項，如何搭建適當的通風系統，以及需要計算的參數。

一、商用廚房通風系統與工業通風系統的區別

1. 設計目的

（1）商用廚房通風系統

主要目的是去除烹飪過程中產生的油煙、熱氣和異味，確保廚房工作人員的舒適度和空氣品質。例如，在中型餐廳的廚房中，廚師烹飪時會產生大量油煙。通風系統需要及時排出這些油煙，以避免廚房溫度過高和空氣污染。

（2）工業通風系統

旨在去除生產過程中產生的有害氣體、粉塵和熱量，保護員工的健康，並確保生產環境的安全和高效。例如，在化工廠的生產車間，通風系統需要去除化學反應產生的有毒氣體，以防止這些氣體對工人造成傷害。

2.設備選擇

（1）商業廚房

通常會使用通風櫃、離心風機和過濾器等設備。這些設備需要能夠處理高油和高溫環境。例如，通風櫃需要採用高效的捕集技術，例如 Capture Jet™ 技術，以減少排氣量和能耗。

（2）工業通風

它可能包括離心風機、軸流風扇、冷卻風機、高溫風機等。具體設備取決於工業環境的特殊需求，例如高溫、高濕或高粉塵。例如，在鑄造廠，需要高溫風扇來排出高溫廢氣。

3.安裝要求

（1）商業廚房

通風系統需要與廚房設備緊密配合，確保油煙和熱能及時排出。安裝時需考慮噪音控制和易於清潔。例如，油煙機的安裝高度需要適中，既能有效捕捉油煙，又不影響廚師的操作。

（2）工業通風

系統需要適應不同的生產流程和環境條件，可能需要更高的耐用性和穩定性，以應對惡劣的工作環境。例如，在多塵的車間，通風管道需要採用耐磨材料製成，以防止灰塵損壞管道。

4.維護管理

（1）商業廚房

抽油煙機和風扇需要定期清潔，以防止油脂積聚和火災風險。例如，抽油煙機和風扇應至少每週清潔一次，以確保其正常運作。

（2）工業通風

維護的重點是確保設備的高效運作和安全，可能需要更頻繁地進行檢查和維護，尤其是在處理危險物質的環境中。例如，在化工廠的通風系統中，需要定期檢查風扇和過濾器，以確保它們能夠有效去除有害氣體。

5.污染物

（1）商業廚房

商業廚房主要處理烹飪過程中產生的複雜污染物：

（2）工業

工業系統需要處理更複雜的污染形式：

6.系統響應機制

（1）商業廚房

商用廚房的通風系統強調風速、風量的即時動態調節，灶台區域風速需保持在0.5-0.8m/s（可捕捉90%以上的油煙），並採用變頻風機根據使用爐台數量自動調節風量。

（2）工業

工業通風系統著重穩定防護，例如在粉塵爆炸環境中，需維持風速＞20m/s（防止粉塵沉積），並設置兩級聯鎖控制：當CO濃度＞50ppm時，啟動緊急排風。

二、通風設備採購建議

1.商用廚房

選擇高效率捕捉油煙的型號，例如採用 Capture Jet™ 技術的抽油煙機，可減少排氣量和能耗。例如，在中型餐廳廚房安裝這樣的抽油煙機，可以有效減少油煙的擴散。

（1）風扇

選擇低噪音、高效率、能應付高油脂、高溫環境的離心風機。例如，一台風量為10000m³/h的離心風機，就能滿足中型廚房的通風需求。

（2） 過濾器

安裝高效過濾器，減少油煙排放，降低環境影響。例如，靜電式油煙過濾器可以有效去除油煙中的異味。

2.工業通風設備

（1）風扇

根據具體需求選擇離心風扇、軸流風扇或耐高溫風扇，確保其能適應工業環境的特殊條件。例如，在高溫車間，選擇耐高溫風扇，以確保在高溫環境下穩定運作。

（2）空氣清淨設備

例如用於處理有害氣體的活性碳過濾器，或用於處理粉塵的集塵器。例如，在化工廠中，安裝活性碳過濾器可以有效去除有毒氣體。

（3）控制系統

考慮安裝智慧控制系統，實現通風系統的高效管理和節能運作。例如，智慧控制系統可以根據車間空氣品質自動調節風扇的運作狀態。

三、建造通風系統的要求及注意事項

1.商用廚房通風系統

（1）通風量計算

依廚房性質、設備產熱狀況計算通風量，確保足夠的換氣次數（如中式廚房40-60次/小時）。例如，面積50平米的中式廚房，以60次/小時換氣次數計算，通風量應為50×60=3000立方公尺/小時。

（2）設備佈置

合理佈置油煙機和風扇，確保油煙有效排出的同時，兼顧噪音和清潔的便利性。例如，油煙機應安裝在烹飪設備的正上方，而風扇則應安裝在廚房外面，避免噪音對廚房工作人員的影響。

（3）供氣系統

設置適當的送風系統，使廚房保持負壓，防止臭味擴散，但負壓不得超過5Pa，以免影響爐灶的使用。例如，安裝送風量為排風量的80%-90%的機械送風系統。

2.工業通風系統

（1）環境適應性

設備需適應高溫、高濕、高粉塵等惡劣環境，確保穩定運作。例如，在鑄造廠，通風設備需要能夠承受高溫和粉塵侵蝕。

（2）安全標準

符合相關的工業安全標準，如防火、防爆要求。例如，在化工廠的通風系統中，需要安裝防爆風機，以確保易燃易爆環境中的安全。

（3）能源效率比

選擇高效設備，降低營運成本和環境影響。例如，選擇能源效率比高的離心風機可以降低能耗。

四、如何建立合適的通風系統？

1.系統設計

（1）需求分析

明確通風系統的用途和需求，例如去除油煙、熱或有害氣體。例如，在餐廳廚房，需要去除油煙和熱量；在化工廠車間，需要去除有毒氣體。

（2）設備選型

根據需要選擇合適的通風設備，確保設備性能符合設計要求。例如，在餐廳廚房，選擇高效能通風櫃和離心風機；在化工廠車間，選擇防爆風機和活性碳過濾器。

（3）佈局規劃

合理規劃設備和管線的佈局，確保氣流組織合理，避免死角。例如，在廚房中，抽油煙機應安裝在烹飪設備的正上方，並且通風管道應盡可能短，以減少阻力。

2.安裝實施

（一）專業建設

安裝時會有專業的團隊負責，確保設備安裝正確，管路連接緊密。例如，安裝抽油煙機時，需要確保其密封性，並防止油煙洩漏。

（2）品質控制

在安裝過程中進行品質檢查，確保系統正常運作。例如，檢查風扇是否安裝牢固，管道連接是否緊密。

3.調試與驗收

（1）系統調試

安裝完成後，對系統進行調試，確保通風效果符合設計要求。例如，透過測試油煙機的捕集效率，確保油煙能夠有效排出。

（2）性能測試

測試風量、風壓等參數，確保系統性能符合標準。例如，使用風量測試儀測量風扇的風量，確保其符合設計要求。

（3）使用者培訓

對使用者進行系統操作和維護培訓，確保系統長期穩定運作。例如，培訓廚房工作人員如何清潔油煙機和風扇，確保其正常運作。

五、需計算的參數

1.商用廚房通風系統

（1）通風量

根據熱平衡、排煙罩尺寸或通風頻率計算。例如，以通風頻率法計算通風量，公式為：通風量=廚房面積×通風頻率。中餐館廚房面積50m²，以60次/小時的通風頻率計算，則通風量為50×60=3000m³/h。

（2）風速

確保排油煙罩開口處風速不小於0.5 m/s，以有效捕捉油煙。例如，排油煙罩開口尺寸為2 m×1 m，通風量為3000 m³/h，風速計算公式為：風速=通風量/（3600×排油煙罩開口面積）=3000/（3600×2×1）=0.417 m/s。需調整通風量，確保風速不小於0.5 m/s。

（3）補充空氣量

為了維持廚房負壓，補風量應為排風量的80%至90%。例如，若排風量為3000 m³/h，則補風量應為3000×80%=2400 m³/h至3000×90%=2700 m³/h。

（4）專業提示

抽油煙機投影面積需超出爐灶邊緣30cm

2.工業通風系統

（1）通風量

根據生產流程及設備要求進行計算，確保足夠的通風次數。例如，某化學車間面積為100m²，以30次/h的通風頻率計算，則通風量為100×30=3000m³/h。

（2）風壓

計算系統阻力，選擇合適的風扇來克服管道和設備的阻力。例如，通風系統的總阻力為1000Pa，則風扇的風壓應大於1000Pa，才能確保系統正常運作。

（3）溫濕度控制

根據生產流程要求，計算所需的溫濕度控制參數。例如，電子車間需要控制溫度在20-25℃，濕度在40%-60%。透過計算通風量和空調系統參數來滿足這些要求。

（4）專業提示

防爆洩壓設計：每立方公尺空間配置0.05平方公尺的洩爆面積

六、案例分析

1.商用廚房通風系統案例

廚房面積50m²，主要烹飪設備有炒爐、蒸氣箱、烤箱等。依廚房性質及設備發熱量，計算通風量為3000m³/h。

安裝高效率通風櫃及離心風機，通風櫃出口風速0.5m/s，補風量2700m³/h。系統調試確保通風效果達到設計要求，廚房空氣清新，溫度適宜，有效排除油煙。

2.工業通風系統案例

該化工廠生產車間面積為100m²，主要生產化學試劑，依生產流程及設備需求，計算通風量為3000m³/h。

安裝防爆風機及活性碳過濾器，系統阻力1000Pa，風扇壓力1200Pa。系統調試確保通風效果達到設計要求，有效去除車間有害氣體，空氣品質符合安全標準。

概括

c 之間存在顯著差異商業廚房通風系統 工業通風系統在設計目的、設備選用、安裝要求、維護管理等方面都存在差異。在建造通風系統時，需要根據特定需求和環境條件選擇合適的設備和設計方案，以確保系統的高效運作和長期穩定運作。

透過合理的系統設計、安裝實施、調試驗收，建造符合要求的通風系統，為廚房、工業環境提供安全、舒適的工作條件。