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商用廚房抽油煙機的常見故障及解決方法 - Ventto 製造商
2025年2月26日
商用廚房抽油煙機 是餐飲業不可或缺的設備，主要功能是去除烹飪過程中產生的油煙、蒸氣和異味，保持廚房空氣清新，確保廚師的工作環境舒適，符合衛生安全標準。
然而，由於長期高負荷運轉、油污積聚、設備老化等原因，抽油煙機經常會出現各種故障。本文將詳細分析商用抽油煙機的常見故障 廚房抽油煙機問題及其解決方案，以幫助使用者更好地維護和使用設備。
一、抽油煙機的基本結構及工作原理
1.基本結構
商用抽油煙機通常由下列零件組成：
（1）煙霧收集罩
用於捕集油煙，通常採用不鏽鋼材質，具有耐高溫、耐腐蝕等特性。
（2）過濾器
用於攔截油污，常見的有金屬濾網、活性碳濾網、靜電濾網等。
（3）風扇系統
提供排氣動力，通常包括離心風扇或軸流風扇。
（4）排氣管
向室外排放煙氣，必須滿足防火、耐高溫的要求。
（5）控制系統
包括開關、調速器、警報裝置等。
2.工作原理
抽油煙機利用風扇產生的負壓，將烹調時產生的油煙吸入機內，經過濾網攔截後，經由排風管排出室外。部分高階設備也配備淨化裝置（如UV光解或靜電除塵），進一步淨化空氣。
二、常見故障及排除方法
1.排氣效果下降
（1）故障現象
油煙無法及時排出，廚房裡煙霧瀰漫。
風扇運轉正常，但排風量明顯不足。
（2）故障原因
過濾器堵塞
油污的積聚會導致過濾器孔隙率降低，影響通風效果。
排氣管堵塞
管道被油或異物堵塞。
風扇故障
風機葉輪有油污，或馬達功率降低。
（3）解決方案
清潔過濾器
定期拆卸過濾器，使用鹼性清洗劑或專用清洗設備進行深度清洗，確保孔隙率恢復到設計水準。
清潔排氣管路。
每季檢查排氣管，並使用高壓清潔設備清除油污和異物。
檢查風扇
拆開風機葉輪，放掉油並進行動平衡校正；檢查馬達功率是否符合要求，必要時更換馬達。
2. 風扇噪音異常
（1）故障現象
風扇運轉時發出刺耳的噪音。
噪音伴隨振動，影響設備的穩定性。
（2）失敗原因
葉輪不平衡
油垢堆積或葉輪變形均導致動平衡被破壞。
軸承損壞
長期運轉造成軸承磨損或潤滑不足。
安裝鬆散
風扇固定螺栓鬆脫或支架變形。
（3）解決方案
校正葉輪平衡
拆下葉輪，放掉油，進行動平衡校正（不平衡量應小於5g·mm）。
更換軸承
檢查軸承磨損情況，更換符合規格的軸承，並確保足夠的潤滑。
鎖緊安裝部件
檢查風扇，固定螺栓和支架，重新緊固或更換損壞的零件。
3.設備漏油
（1）故障現象
油滴從通風櫃或排氣管洩漏。
地面或爐灶上積有油。
（2）失敗原因
過濾器故障
濾清器損壞或安裝不當，導致油直接進入排氣管。
排氣管密封性不良
管道連接處密封膠老化、破損。
集油系統故障
集油箱堵塞或損壞。
（3）解決方案
更換過濾器
檢查過濾器的完整性並更換損壞或老化的過濾器。
修復密封
檢查排氣管連接並重新塗抹耐高溫密封劑。
清潔集油箱
定期清理集油箱，確保排水暢通。
4.控制系統故障
（1）故障現象
設備無法啟動或停止。
調速功能失效，風扇無法調整轉速。
警報裝置誤報或不動作。
（2）故障原因
電路故障
電源線接觸不良或斷路。
控制面板損壞
按鈕失靈或顯示失靈。
感測器故障
油煙濃度感知器或溫度感知器故障。
（3）解決方案
檢查電路
用萬用電表檢測電源線，修復或更換損壞的零件。
更換控制面板。
聯絡製造商更換控制面板或修理按鈕。
校準或更換感測器
定期校準感測器，必要時更換故障感測器。
5.設備過熱
（1）故障現象
設備表面溫度異常升高。
風扇馬達過熱保護裝置頻繁啟動。
（2）故障原因
排氣不良
過濾器或排氣管堵塞，導致風扇負荷過大。
馬達故障
馬達繞組短路，或散熱不良。
環境溫度過高
廚房通風不良或設備安裝位置不當。
（3）解決方案
清潔排氣系統
徹底清潔過濾網及排氣管，確保排氣順暢。
檢查電機
用絕緣電阻表檢測馬達繞組，修復或更換故障馬達。
改善通風環境。
增設廚房排煙設備或調整抽油煙機的安裝位置。
6. 無法消除異味
（1）故障現象
排氣系統通常可以正常運作，但廚房裡仍然有異味。
排氣口附近有臭氣回流。
（2）故障原因
淨化裝置故障
活性碳過濾器已飽和，或靜電集塵器故障。
Ø排氣管設計不當
風管太長或彎頭太多，造成排氣阻力過大。
供氣系統不足
廚房負壓過大，造成臭味回流。
（3）解決方案
更換淨化裝置
定期更換活性碳過濾器或維修靜電集塵器。
優化排風管道。
減少風管長度和彎頭數量，確保排氣阻力在合理範圍內。
增加送風系統。
安裝送風設備，確保廚房氣壓平衡。
三、預防性維護建議
1.定期清潔
（1）每天清潔過濾器和通風櫃表面。
（2）每週檢查排氣管和集油箱。
（3）每月清潔、潤滑風扇葉輪和軸承。
2.定期檢查
（1）每季檢查一次電路、控制系統的運作狀況。
（2）每六個月對排氣系統進行一次全面檢查，包括風量、風壓、噪音等。
3.建立維護檔案
（1）記錄每次保養、維修的詳細信息，包括日期、內容、更換的零件。
（2）制定維護計劃，確保設備始終處於最佳運作狀態。
結論
失敗 商用廚房抽油煙機 影響廚房環境，並可能造成安全隱憂。了解常見故障及解決方法，並實施科學的預防性維護措施，可有效延長設備使用壽命，確保廚房有效率且安全運作。本文旨在為餐飲從業人員提供實際的參考和協助。