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商用離心風機的 10 個技巧 - 來自 Ventto 製造商

為商業廚房選擇排氣扇的 3 個技巧 - Ventto 製造商

商用廚房抽油煙機：設計、功能和選擇指南 - Ventto 製造商

2025年5月22日

這抽油煙機系統商用廚房的抽油煙機不僅是排煙工具，更是保障安全、提升效率的核心防線。根據統計，約有35%的廚房火災是由油煙積聚引起的，而科學設計的抽油煙機可以將火災風險降低70%以上。

本文深入分析了 商用抽油煙機s：從氣動佈局到能耗優化設計，從智慧感測技術到清潔維護系統，系統拆解如何匹配不同餐飲業態的需求。

無論是快餐連鎖店的高頻操作環境，還是高端後廚的精準控煙場景，您都將掌握關鍵參數選型規則、消防規範合規要點以及全生命週期成本控制策略。透過數據比對和產業案例，幫助您打造安全、節能、合規、高效的廚房系統。

一、組件詳解商業廚房排氣系統

一套完整的商用廚房排氣系統並非只是一個排氣罩，它包含多個部件，共同作用，實現廚房的通風、排煙、空氣淨化等功能。

1. 排氣罩主體

抽油煙機本體位於整個排氣系統的前部，安裝在烹飪設備的正上方或附近。其主要作用是捕捉烹飪過程中產生的油煙、蒸氣、異味、熱等污染物。不同類型的抽油煙機外觀、結構和安裝方式各不相同，但都具備一定的吸力面積和導流結構，以確保污染物能夠順利進入排氣系統。
Ventto 商用廚房 ESP 抽油煙機 2

2. 油脂過濾器

油脂過濾器是排風系統的關鍵部件之一，其主要作用是攔截空氣中的油脂顆粒，防止油脂進入管道系統和排風扇，避免造成管道堵塞和火災危險。

（1）濾波器類型

金屬網過濾器

由多層金屬絲網構成，過濾效率高，使用壽命長。金屬絲網的網孔密度可依實際需求選擇。一般來說，網孔越密，過濾效果越好，但也會隨之增加氣流阻力。

靜電過濾器

利用靜電吸附原理，使空氣中的油脂顆粒帶電並吸附在收集板上。此過濾器過濾效率高，可捕捉較小的油脂顆粒，但需要定期清潔收集板，以確保其正常運作。

活性碳過濾器

主要用於吸附空氣中的異味及有害氣體。活性碳具有很強的吸附能力，能有效去除油煙中的異味成分，使排出的空氣更清新。但活性碳濾網需要定期更換，以維持其吸附效果。

（2）過濾器的安裝與維護

安裝位置

通常安裝在排氣罩內部或附近，用於在污染物進入管道之前進行過濾。安裝時，請確保過濾器與排氣罩之間的密封良好，防止空氣未經過濾直接進入管道。

維護點

定期檢查濾網是否堵塞，並根據實際情況進行清潔或更換。對於金屬網濾網，可以使用專業的清潔劑進行清洗，去除油污；靜電濾網需根據設備說明書的要求定期清潔收集板，以恢復其靜電吸附性能；活性碳濾網則應根據使用時間、廚房油煙量等因素及時更換。一般建議1-3個月更換一次。

3.管道系統

管道系統是連接油煙機與排風扇的橋樑，負責將廚房過濾後的空氣輸送到室外或其他指定的排風區域。

（1）管道材料

金屬管道

常用的有鍍鋅鐵管道和不銹鋼管道。鍍鋅鐵管道成本相對較低，且具有一定的耐腐蝕性，適合一般商用廚房；不銹鋼管道耐腐蝕性和強度較好，使用壽命長，但價格相對較高。金屬管道可以透過焊接或法蘭連接，以確保管道的密封性和牢固性。

PVC管道

它具有重量輕、安裝方便、成本低等優點，但耐高溫、耐腐蝕性能相對較差，一般適用於小廚房或排風量較小的場所。

（2）管道設計與安裝

管道尺寸

根據廚房的排煙量和油煙機的尺寸來確定管道的直徑或截面積。管道尺寸過小，會增加氣流阻力，降低排煙效率；管道尺寸過大，會增加材料成本和安裝空間。一般來說，排煙量越大，所需的管道尺寸就越大。

管線佈置

管線佈置應盡量簡潔，減少彎頭、分支數量，以減少氣流阻力。同時，應考慮管道走向、坡度，確保管道內冷凝水能順利排出，避免積水滋生細菌、產生異味。

絕緣處理

對於輸送高溫蒸汽或冷空氣的管道，需要進行保溫處理，以減少熱量損失或避免管道表面結露。保溫材料可以是玻璃棉、岩棉等，將其包裹在管道外層，並用保溫膠帶或金屬箔固定。

4. 排氣扇

排氣扇是排氣系統的心臟，為整個系統的空氣流動提供動力。

（1）排氣扇類型

離心排氣扇

旋轉的葉輪產生離心力，將空氣從吸入口甩出排出。離心式排氣扇具有風壓高、風量穩定的特點，適用於長距離、高阻力的管道系統。其葉輪和殼體的材質一般為鍍鋅鐵或鋁合金，具有良好的耐腐蝕性和強度。

軸流排氣扇

空氣沿著軸向流動，並透過葉片的推動作用排出。軸流式排風機結構簡單、體積小、安裝方便，適用於低阻力、短距離的排風系統。但其風壓相對較低，且隨著管路阻力的增加，排風量會明顯下降。

斜流排氣扇

兼具離心式和軸流式排氣扇的特點，空氣在風扇內既做離心運動，又做軸向運動。斜流式排氣扇的風壓和風量介於離心式和軸流式之間，效率更高，噪音更低，適用於中等阻力的管道系統。

（2）排風扇的選擇與安裝

選擇依據

根據廚房的排氣量需求和風管系統的阻力特性，選擇合適的排風機類型和規格。排風量應滿足廚房空氣的及時更新，一般以每小時60-120次換氣的標準計算。

同時也要考慮排風機的風壓是否能克服管路系統的阻力，確保空氣能順利排出。

安裝要求

排氣扇應安裝在管道系統的末端或靠近末端的位置，以提供足夠的功率。安裝時，排氣扇應水平牢固，避免運作時產生振動和噪音。此外，排氣扇的進出口應與管道緊密連接，以防止漏風。

4.排氣扇

送風系統的功能是向廚房補充新鮮空氣，平衡排風系統排出的風量，避免廚房內出現負壓。

（1）供氣方式

自然空氣供應

透過廚房門窗、通風口等自然開口引入室外空氣。這種方法簡單且不消耗能源。然而，在一些對空氣品質要求較高或對廚房環境控制嚴格的場所，自然送風可能無法滿足需求，因為送風的潔淨度和流量無法得到保證。

機械氣源

採用專用送風風機，將室外空氣過濾、加熱或冷卻後送入廚房。機械送風系統可依廚房的實際需求進行精準調節，確保送風品質和流量。同時，它還可以與排風系統聯動，實現廚房內的壓力平衡。

（2）送風系統設計與安裝

補充風量計算

送風量應與排氣量相匹配，一般建議送風量為排風量的70%-100%。具體數值需依廚房佈局、烹飪設備供熱狀況、人數等因素綜合計算。

空氣處理

對於送入廚房的新風，可能需要進行過濾、調節溫度等處理。過濾裝置可去除空氣中的塵埃、雜質，確保送風的潔淨度；溫控裝置則根據廚房實際溫度需求，對空氣進行加熱或冷卻，提高廚房工作人員的舒適度。

供氣方式

補充空氣可經由風管、出風口等設備輸送至廚房特定區域。出風口位置應合理佈置，避免直接送風至廚師或烹飪設備，以免影響烹飪操作和工作人員的舒適度。

5.滅火系統

滅火系統是商業廚房排煙系統保障安全的重要一環。

（1）類型

自動灑水系統

排煙罩及風管系統內均安裝有灑水系統。火災發生時，灑水系統會自動灑水滅火。該系統反應速度快，可在火災初期及時控制火勢，但需要定期檢查灑水系統的靈敏度和供水系統的可靠性。

乾粉滅火系統

採用噴灑乾粉滅火劑的方式滅火。乾粉滅火劑具有滅火效率高、適用範圍廣的特點，能夠快速切斷火源的燃燒反應。但是，乾粉殘留物可能會對廚房設備造成一定的污染，需要後續的清潔。

氣體滅火系統

利用惰性氣體（如二氧化碳、七氟丙烷等）降低火源周圍的氧氣濃度，達到滅火的目的。氣體滅火系統具有清潔無污染的優點，不會對廚房設備和食物造成損害，但其成本相對較高，且對密封性要求較高。

（2）安裝與維護

安裝規範

滅火系統的安裝應符合相關消防法規及標準，確保其位置、噴頭間距、管網佈置等符合要求。同時，應與廚房的電氣系統、排煙系統等聯動，實現自動警報、自動滅火等功能。

維護點

定期檢查滅火系統的設備狀況，包括滅火劑壓力、噴嘴阻塞、管網外洩等。定期進行系統功能測試，確保在緊急情況下能夠正常啟動滅火程序。此外，也應對廚房工作人員進行滅火系統操作培訓，提高其消防安全意識和緊急處置能力。

6.控制面板

控制面板是排氣系統的大腦，用於控制整個系統的運作。

（1）功能

排氣量調節

可根據烹飪強度和廚房空氣質量，透過控制面板調節排氣扇轉速，進而改變排氣量。例如，在烹調高峰期，可以加大排風量，增強排風效果；烹調較少或停止烹調時，可適當減少排風量，以節省能源。

照明控制

控製油煙機內建照明燈具的開關，為烹飪區域提供充足的光線。一些先進的控制面板還可以調節照明亮度，以滿足不同工作環境的需求。

滅火系統控制

一旦發生火災，控制面板可自動啟動滅火系統，並同時切斷排煙系統電源，阻止火勢蔓延。此外，控制面板還可對滅火系統進行手動測試和維護操作。

故障警報

當排風系統故障時，如排風風機超載、過濾器堵塞、滅火系統故障等，控制面板會發出聲光警報訊號，提醒工作人員及時處理。

（2）類型

按鈕控制面板

採用實體按鍵操作，簡潔直觀，使用方便。按鍵通常有不同的顏色和標識，方便操作人員快速識別並操作對應功能。

觸控螢幕控制面板。

透過觸控螢幕實現人機交互，操作更加方便靈活。觸控螢幕控制面板可以顯示系統的運作狀態、參數設定、故障訊息等詳細訊息，還可以透過觸控螢幕進行遠端控制和資料監控。

智慧控制系統

利用物聯網、人工智慧等現代資訊技術，實現排風系統的智慧控制。智慧控制系統可根據廚房內的環境參數（如溫度、濕度、空氣品質等）自動調節排氣量、照明等，還可以透過手機APP或其他終端設備進行遠端監控和操作，提高廚房管理的效率和便利性。

二、如何選擇合適的商用廚房排氣罩

1.考慮烹飪類型

不同的烹飪方式會產生不同數量和種類的油煙、氣味和熱量。例如，中式烹飪方式，例如炒、煎、炸，會產生大量的油煙和濃重的氣味，因此需要選擇排風量大、油煙捕捉能力強的抽油煙機，例如壁掛式抽油煙機或島式抽油煙機；而西式烹飪方式，例如烤、煮、蒸，產生的油煙相對較少，因此可以選擇相對較少的抽油煙機；

2.確定廚房的佈置與空間

廚房的佈置和空間大小對抽油煙機的選擇有直接的影響。如果廚房是沿著牆壁佈局，且爐具靠牆擺放，那麼壁掛式抽油煙機無疑是合適的選擇；對於中島式廚房佈局，中式抽油煙機或下吸式抽油煙機更能滿足需求。

同時考慮廚房的空間高度和可用面積，確保排煙機的安裝不會影響廚房的正常運作和人員的行走，並有足夠的維護和清潔空間。

3. 評估排氣量需求

排煙量是油煙機的重要性能指標，直接關係到排煙效果。排煙量的計算應依廚房的面積、高度、數量、烹飪設備種類等因素而定。一般來說，每個爐具所需的排煙量在每小時1000至3000立方公尺之間。

具體數值也要考慮到烹飪的繁忙程度以及廚房的通風頻率要求。排風量太小，廚房內的污染物無法有效排出；排風量過大，可能造成能源浪費，廚房溫度波動過大。

4.注重外觀設計與廚房裝潢風格的搭配

作為廚房中的大型設備之一，油煙機的外觀設計將對廚房的整體美觀產生重要的影響。選擇與廚房裝潢風格和主題相符的油煙機。例如，現代簡約風格的廚房可以選擇造型簡潔、線條流暢的不銹鋼材質油煙機，而復古風格的廚房則可以選擇帶有銅質裝飾或木質元素的油煙機，以提升廚房的裝飾效果和整體協調性。

5.考慮維護和清潔的便利性

抽油煙機的保養和清潔是確保其長期有效運作的關鍵。選擇抽油煙機時，應考慮其過濾網是否易於拆卸清洗，內部結構是否易於清潔，是否有難以觸及的衛生死角。

有的抽油煙機採用可拆卸的過濾網和罩板，方便清潔人員徹底清理；有的抽油煙機具有自動清洗功能，可以大大減少維護工作量。

6. 比較不同品牌和型號的性能和價格

市面上商用廚房油煙機品牌眾多，不同品牌與型號的性能、品質、售後服務等皆有差異。選擇時，應比較不同品牌和型號的油煙機性能指標，例如排氣量、噪音、能耗、過濾效率，以及產品的價格、使用壽命、保固期等。

選擇性價比高、性能穩定、售後服務完善的產品，能為餐廳的長期營運提供保障，降低設備的使用成本及維護風險。

三、常見問題解答商用廚房抽油煙機

1.如何判斷抽油煙機是否需要更換？

當抽油煙機過濾網堵塞時，會出現以下明顯跡象：

（1）排風量明顯減小，廚房油煙、異味的排出速度減慢，容易在廚房內堆積。

（2）由於空氣流動阻力增大，增加了排風機負荷，導致排風機運轉噪音增大。

（3）濾網表面明顯有油脂堆積，甚至有些部位的油脂已經凝固，影響濾波效果。

（4）廚房空氣品質變差，工作人員能感受到空氣中瀰漫著異味、油膩感。

（5）提示

一般來說，金屬網過濾器至少每月需清洗一次；活性碳過濾器每1-3個月需更換一次；靜電過濾器則需依使用頻率及廚房油煙量，每2-4個月清洗一次收集盤。具體的更換和清洗週期，也應根據餐廳實際烹飪情況，參考設備廠商的建議進行調整。

2.抽油煙機噪音過大的原因是什麼？該如何解決？

造成抽油煙機噪音過大可能的原因有幾種：

（1）排氣扇故障

排氣扇葉輪變形、軸承磨損、馬達故障等都會導致噪音增加。解決方法是檢查排氣扇的各個零件，如有損壞應及時更換，並定期對排氣扇進行保養，並添加潤滑油等。

（2）管道振動或鬆動

管道安裝不牢固，造成排風機運轉時產生振動和噪音。可檢查管路連接部位，加強鬆脫的支架、吊架，確保管路穩固來解決。

（3）過濾器堵塞

濾網堵塞會增加空氣流動阻力，增加排氣扇的負荷，進而產生噪音。及時清潔或更換濾網，可恢復空氣流通的順暢，並降低噪音。

（4）引擎罩結構問題

機罩板材過薄或結構設計不合理，容易產生共振。可在機罩內部添加隔音棉等隔音材質，對機罩加固，降低共振產生的噪音。

3. 抽油煙機會影響廚房的溫度調節嗎？

抽油煙機在排出廚房熱空氣的同時，也會影響廚房內的溫度調節，但其對溫度的影響程度取決於許多因素：

（1）排風量與送風量的平衡

如果排風量過大，送風量不足，會導致廚房內溫度下降過快，尤其在冬季，會使廚房工作人員感到寒冷。因此，需要合理設定排氣量和送風量，使兩者保持平衡，確保廚房內溫度相對穩定。

（2）排煙罩的種類與位置

不同種類的抽油煙機對廚房溫度的影響不同。例如，下吸式抽油煙機由於進風口靠近地面，會優先排出下層的冷空氣，對廚房上部溫度的影響相對較小；而壁掛式抽油煙機和島式抽油煙機如果安裝位置較高，可能會更快排出上層熱空氣。選擇抽油煙機的種類和安裝位置時，應綜合考慮廚房的溫度調節需求。

（3）送風系統的協調

一套完善的送風系統能夠有效調節廚房溫度。假設送風系統能夠根據季節和廚房實際溫度對送風進行加熱或冷卻，那麼在排出熱風的同時，還能補充適量、適宜溫度的新鮮空氣，從而減少油煙機對廚房溫度的影響。

4.如何降低抽油煙機的耗能？

降低抽油煙機能耗的方法有以下幾種：

（1）選擇合適的排煙罩類型和規格

根據廚房的實際需求，選擇排風量適中、能源效率比高的抽油煙機，避免排風量過大，造成能源浪費。

（2）安裝節能排氣扇

選擇高效節能的排氣扇，例如變頻排氣扇，可根據廚房的空氣品質自動調整轉速，在滿足排氣需求的同時，還能降低能耗。

（3）優化管線系統設計

合理設計管路的尺寸、佈置、長度，減少管路阻力，降低排氣機的運轉負荷。同時，做好管道保溫工作，減少熱量損失。

（4）使用智慧控制系統

安裝智慧控制面板，實現油煙機的自動化運作。例如，透過與廚房空氣品質感測器連動，在油煙濃度較低時自動降低油煙機排風量；當廚房停止烹飪時，油煙機會自動關閉或進入低功耗待機狀態。

（5）定期維護

定期對排煙罩進行清潔保養，確保過濾器、排煙風機等零件的正常運行，提高排煙效率，降低能耗。

5.抽油煙機排出的油煙該如何處理？

（1）安裝高效率過濾系統

在抽油煙機的排風管上加裝細油脂過濾器、活性碳過濾器等多級過濾裝置，進一步去除空氣中的油脂、異味，使排出的空氣更加潔淨。

（2）使用油煙淨化設備

對於大型商用廚房或對環保要求較高的場所，可以安裝專門的油煙淨化設備，如靜電油煙淨化器、等離子油煙淨化器等，這些設備可以有效分解油煙中的有害物質，達到國家和地方的環保排放標準。

（3）合理選擇排氣口位置

排煙口應遠離人員活動頻繁區域、住宅大樓、商業店舖的進風口等，避免排煙對周圍環境及人群造成影響。同時，排煙口的高度應符合相關規定，一般要求距屋頂一定距離，以利於油煙的擴散和稀釋。

結論

作為廚房的核心設備之一，商用廚房油煙機的設計、功能和選擇對廚房的安全、衛生、效率和合規性至關重要。油煙機的種類繁多，從壁掛式、櫃下式、島式到下吸式，每種類型都有其獨特的應用場景和優點。

當選擇一個排氣罩其中，餐飲從業人員需要考慮烹飪類型、廚房佈局、排氣量需求、外觀設計、維護便利性等多重因素。

商業廚房通風系統完整指南 - Ventto 製造商