商用廚房排氣系統選擇指南：從排氣罩到風扇的全面分析

2025年3月25日

在商用廚房的建造和改造中，排風系統的設計和選擇是至關重要的環節。合理有效的排風系統不僅能及時排除烹飪過程中產生的大量油煙和熱量，為廚房工作人員創造舒適的工作環境，還能滿足環保要求，避免對周圍環境造成污染。

然而，面對市場上琳瑯滿目的排煙設備、複雜的技術參數，許多廚房管理者和相關從業人員常常感到茫然無措，如何準確地確定排煙罩類型、排煙量、風阻等關鍵參數。

根據不同商用廚房的特點，科學設計主風管、支風管的管徑、截面、長度，合理規劃彎頭的使用數量，準確計算風速，最終選購合適的 商用廚房離心風機 與之相匹配，已成為亟待解決的問題。

本文將深入淺出地解析商用廚房排煙系統的選用技巧，透過詳細的講解、實用的計算公式、實例，即使不熟悉也能快速掌握核心要點。 商用廚房風扇，為您的廚房排煙系統選用決策提供有力的支持，確保整個排煙系統的高效運作和穩定運行，從而提高廚房整體的運行效率和品質。

一、確定類型 排氣罩

商用廚房排煙罩是排煙系統的起點，它的型式和尺寸直接影響後續排煙量的計算和風扇的選擇。常見的排煙罩類型有平板式、傘式、側吸式等。

1. 扁平排氣罩

適用於大多數廚房，安裝在爐台正上方，能有效捕捉烹飪過程中產生的油煙和熱度。其優點是結構簡單、易於清潔，缺點是可能會佔用一定的廚房空間。

2. 繖形排氣罩

形狀類似雨傘，可以覆蓋更大的烹飪面積，適合需要較大排風範圍的廚房。優點是排風效果好，缺點是需要精確調整安裝高度和角度才能確保最佳排風效果。

3.側吸式排氣罩

它安裝在爐台側面，佔用空間較小，適合空間有限的廚房。優點是不佔用上部空間，缺點是可能需要更精準的安裝位置才能確保有效捕捉油煙。

概括

選擇抽油煙機時，需要考慮廚房的佈置、烹飪設備的類型和位置，以及廚房空間的大小。例如，對於一個中等規模的中餐館廚房，如果爐灶數量較多且分佈較廣，那麼傘狀抽油煙機可能是更好的選擇，因為它可以覆蓋更大的面積，並確保有效捕捉每個爐灶產生的油煙。

二、確定排氣量

排風量是選型的關鍵參數，它決定了風扇的尺寸以及整個排風系統的工作效率。排風量的計算方法有很多種，以下介紹幾種常見的計算方法：

1.依廚房空間通風頻率計算

根據廚房的面積、高度以及每小時所需的換氣次數來計算排氣量。一般來說，輕型餐飲廚房的換氣頻率為每小時40次，重型餐飲廚房的換氣頻率為每小時60次。

（1）計算公式

計算公式為：G=N×S×h。其中，G為排風量（單位：m³/h），N為每小時換氣次數，S為廚房面積（單位：m²），h為廚房高度（單位：m）。

（2）範例

例如面積100平方米，層高3米的中型廚房，若為重型餐飲廚房，需60m³/h，則排風量為：G=60×100×3=18000m³/h

2. 計算爐灶和蒸籠的數量

每台爐子和蒸櫃的排煙量一般在2000～2500m³/h之間，計算公式為：Q=（n個燃燒器+n個蒸櫃）×2000～2500m³/h。其中，n個燃燒器和n個蒸櫃分別為燃燒器和蒸櫃的數量。

（1）範例

例如，某廚房有4個爐頭和2個蒸櫃，每個爐頭和蒸櫃的排風量為2500 m³/h，則總排風量為：Q = (4 + 2) × 2500 = 15000 m³/h

3.按風帽長度計算

油煙機每米排風量一般在2000~2500m³/h之間。計算公式為：Q=L×2000~2500m³/h。其中，L為油煙機長度（單位：公尺）。

（1）範例

例如：一個油煙機長5米，每米排風量為2500m³/h，則總排風量為Q=5×2500=12500m³/h

概括

實際應用中，通常會結合多種計算方法，取較大的排風量值來確保排風效果。例如，以空間通風次數計算為18000m³/h，以燃燒器數量計算為15000m³/h，以煙罩長度計算為12500m³/h，則應選擇18000m³/h作為排風量。

III. 確定風阻

風阻是風扇運轉需要克服的阻力，包括管道的摩擦阻力和局部阻力。風阻的計算需要考慮管道的長度、直徑、彎頭數量等因素。

1. 耐摩擦性

摩擦阻力與管道長度、風速、粗糙度等因素有關，計算公式為：Hm=hm*L。

式中，Hm為摩阻（單位：Pa），hm為單位長度摩阻（單位：Pa/m），L為管道長度（單位：m）。 hm可透過查摩阻損失圖獲得，需已知管道等效直徑和風速。

2. 當地抵抗

局部阻力主要由彎頭、變徑管、閥門等零件引起，計算公式為：Hju=ξ*（P / 2）* （V*V）

式中，Hju為局部阻力（單位：Pa），ξ為局部阻力係數，ρ為空氣密度（一般取1.2 kg/m³），v為風速（單位：m/s）。局部阻力係數ξ可查閱相關圖表獲得。

（1）範例

例如，當量直徑為600mm的90度矩形彎頭，風速為12m/s，局部阻力係數為0.6時，局部阻力為Hju=0.6×21.2×122=0.6×0.6×144=51.84Pa

3. 總風阻

計算總風阻時，需要將所有管段的摩擦阻力和局部阻力相加，再加上油煙淨化器等設備的阻力。例如，在某排煙系統中，摩擦阻力為419Pa，局部阻力為142.5Pa，油煙淨化器阻力為250Pa，則總風阻為：Htotal=419+142.5+250=811.5Pa

四、確定主管道和支管道的直徑、橫截面積和長度

主風管和支風管的管徑、截面、長度等直接影響風速和風阻，合理的風管設計可以降低系統的能耗和噪音。

1. 管道直徑和截面積

風管直徑或截面積需依排氣量、風速決定，計算公式為：A = Q / (3600*v）

其中A為管道截面積（單位：m²），Q為排風量（單位：m³/h），v為風速（單位：m/s）。

（1）範例

例如：排風量為20000m³/h，風速為12m/s，則管道截面積為A=3600×1220000≈0.463m²。

（2）管道形狀

您可以選擇圓形或矩形風管。對於矩形風管，建議寬高比不超過3:1，以減少風阻和材料用量。例如，選擇0.6m×0.8m的矩形風管，其截面積為0.48m²，與計算值較接近。

2. 管道長度

風管長度需要根據廚房佈局和油煙機安裝位置來決定。設計時，應盡量減少風管長度和彎頭數量，以降低風阻。例如，如果廚房油煙機位於一端，而風扇安裝在另一端，則風管長度可能需要超過10米，這會增加系統的風阻。

五、確定彎頭數量及風速

彎頭數量、風速是影響風阻和排氣效果的重要因素。

1. 彎頭數量

應盡量減少彎頭數量，因為每個彎頭都會增加局部阻力。設計管道系統時，應合理規劃管道走向，避免不必要的彎頭。例如，如果廚房油煙機和排風扇位於同一條直線上，則可以使用連續管道以減少彎頭數量。

2.風速

風速應控制在合理範圍內，一般為10-15公尺/秒。風速過高會增加風阻和噪音，風速過低則排煙不暢。計算風速時，需考慮風管截面積及排煙量。

（1）範例

例如，排煙量為20000m³/h，風管截面積為0.463m²，則風速v=3600×0.46320000≈11.5m/s，此風速在合理範圍內，可確保良好的排煙效果。

VI. 購買合適的 商用廚房離心風機

1.風機類型選擇

商用廚房排煙系統通常選擇離心風機，因為離心風機風壓較大，適合長距離、高阻力的排煙系統。離心風機的安裝形式多種多樣，例如落地安裝、側牆安裝、屋頂懸吊等，需要根據廚房的實際情況選擇合適的安裝方式。

2.風機型號選擇

選擇風扇時，需要確保風扇的額定風量和風壓符合實際需求。例如，計算排風量為20000m³/h，總風阻為811.5Pa，則需選擇額定風量不小於20000m³/h，額定風壓不小於811.5Pa的離心風機。

3.不同風扇參數對比

選擇風扇時，不僅要注意風量、風壓，還要考慮風扇的能效比、噪音水平等參數。高效率風扇可以降低能耗和運作成本，低噪音風扇則適用於對噪音有要求的場所。

4.安裝與維護

風扇的安裝位置應方便維護和檢修，同時確保安裝牢固，避免運作時產生振動和噪音。安裝後，風扇需要定期維護，如清潔葉輪、檢查軸承等，以確保風扇長期穩定運作。

七、實際個案分析

案例一：中型中餐廳廚房

（1）廚房參數

面積=100平方米，高度=3米，爐台數量=4台，蒸櫃數量=2台；排煙罩種類=傘型排煙罩（長度5米）

（2）排氣量

 依空間通風數量計算排風量：G=60×100×3=18000m³/h

（3）風管設計

風管截面積：假設風速為12m/s，則：A=3600×1218000≈0.417m² 選取0.6m×0.7m的長方形風管，截面積為0.42m²。風管長度：假設為10公尺。彎頭數：假設為3個90度彎頭。

（4）抗風性能計算：

 摩擦阻力：設單位長度摩擦阻力為41.9Pa/m，則Hm=41.9×10=419Pa

（5）風扇選擇：

風扇類型：離心風扇，落地安裝。

案例二：小型西餐廳廚房

（1）廚房參數

面積：50平方米，高度：2.5米；爐具數量：2台，蒸櫃數量：1台；排煙機種類：平板排煙機，長度3米

（2）排氣量

 以空間通風次數計算排風量：G=40×50×2.5=5000m³/h

（3）風管設計

管道截面積：假設風速為10m/s，則：A=3600×106000≈0.167m² 選取0.4m×0.5m的長方形管道，截面積為0.2m²。管道長度：假設為5公尺。彎頭數：假設為2個90度彎頭。

（4）抗風計算

 摩擦阻力：設單位長度摩擦阻力為30Pa/m，則Hm=30×5=150Pa

（5）風扇的選擇

風扇類型：離心風機，側壁安裝。

八、常見問題

1.抽油煙機的安裝高度如何選擇？

油煙機的安裝高度應根據廚房的烹飪設備及空間佈局來確定，一般建議油煙機底部距離爐台的高度在1.8米至2.0米之間，以保證有效捕捉油煙，且不影響廚房操作空間。

2.如何減少風阻？

降低風阻的方法包括：盡量縮短風管長度，減少彎頭數量；選擇合適的風管直徑，避免風管過小；使用光滑的風管材質，減少摩擦阻力；合理設計風管佈局，避免不必要的局部阻力。

3.如何選擇合適的風速？

風速應控制在10~15公尺/秒之間。風速過高會增加風阻和噪音，風速過低則排煙不暢。實際應用中，可依排煙量及風管截面積計算風速，並依實際情況調整。

4.風扇如何保養？

（1）定期清潔葉輪和風管，防止灰塵、油污影響風扇的性能。

九、總結

商用廚房排煙系統的選擇是一個系統工程，需要綜合考慮排煙罩類型、排煙量、風阻、風管設計、彎頭數量、風速等多種因素。

透過合理的計算和設計，選擇合適的 離心風扇 可確保排煙系統高效運行，改善廚房空氣質量，降低能耗和運行成本。實際應用中，應根據廚房具體情況靈活運用上述方法，確保選型的準確性和合理性。