商業廚房通風系統完整指南 - Ventto 製造商

一些政府法規正在規範商業廚房的排氣標準。你在申請開餐廳的時候一定經歷過這些法規的嚴苛。不要擔心，也不要覺得要建一個 商用廚房通風口清潔系統，因為當您的員工或食客處於乾淨整潔的環境中時，他們會烹飪出美味的食物或繼續光顧您的餐廳。

如果您不想每個月都僱人粉刷沾滿煙灰的牆壁，也不想擔心瓦斯爐的火焰燒壞某些設備，請不要放棄打造商用廚房通風系統。

商用廚房通風系統是一項可靠的投資。這就像你購買 iPhone 是為了獲得更快的遊戲載入速度或更清晰的像素一樣。為了更好的生活體驗，花點錢是值得的。

如果您是商業廚房通風系統的真正專家。 文托 歡迎您參觀工廠，與我們的研發團隊交流技術。您也可以在這裡的部落格上分享您的見解。

這篇部落格將為新手提供者用通風系統的詳細介紹。因為我花了很長時間尋找商用廚房通風系統的完整介紹。有些作者總是能記住重要的知識。

什麼是商用廚房通風系統？

商用廚房通風系統的功能是向廚房輸送新鮮空氣、排出污染的油煙或調節廚房的冷熱平衡。它也被稱為暖通空調（HVAC，Heating Ventilation Air Conditioner）。它包括暖氣、通風和空調三個功能。

每個通風系統都有不同的任務。如果供應商告訴你，一個系統可以同時排出煙霧和供應新鮮空氣，那他一定是在開玩笑。

商用廚房通風系統包括排油煙系統、新風輸入系統和平衡通風系統。每種系統都有其獨特的功能。是否需要取決於您的需求。

（1）油煙排放系統

這是每個商業廚房都必須安裝的通風系統。如果沒有這個系統，環保部門的負責人是不會給你開餐廳的同意書的。

這就是我想討論的。我已經受夠了爐灶的油煙和異味，尤其是熏到我的皮膚和鼻腔。有一個系統可以幫助你忍受這些痛苦。為什麼不試著去了解一下呢？

（2）油煙排放法規

你不能把原油煙氣排放到室外，這違反了當地環境法規，也違反了鄰居的規定。根據英國規定。

要求所有工作場所必須有充足的新鮮空氣供應。如果是製造車間，則必須安裝有計劃的電動通風系統。

根據 1987 年《空氣污染法》第 24 條的規定，任何場所的所有者應採取最佳可行措施來限制污染空氣的排放，並且不得透過排放一定量或方式的煙霧對周圍鄰居造成滋擾。

美國

美國規定了廚房通風的標準和節能策略。以上只是一些例子，許多國家對商用通風系統有明確的規定。

如果您計劃建造商業通風系統，則有必要事先了解當地的環境法規。

油煙排煙系統由哪些部分組成？

回到正題，我們可以聊聊油煙排放系統。油煙排放系統由什麼組成？其實不難理解，請想像一下它是如何將油煙從室內排到室外的。或許你就能明白油煙排放系統需要哪些設備了。

商用排氣罩

爐台上方，有一個巨大的東西聳立在爐台上方，將爐台完全遮蓋住，是一個商用抽油煙機，是油煙的吞噬者。

前擋板上安裝的一些風扇高速旋轉，將爐台產生的油煙吸入抽油煙機腔室。

如果您不了解製造商的一些隱藏技巧，為您的廚房選擇合適的抽油煙機可能會很困難。這些技巧可以幫助您在與商用抽油煙機商店的價格談判中獲得更多優勢。如果您想節省成本，那麼別忘了繼續閱讀下文。

商用抽油煙機有多種類型，適用於不同類型的烹飪。我曾在Quora收到過餐廳老闆托比的一個問題。

如何為您的廚房選擇合適的抽油煙機？

他問我，為什麼他的抽油煙機不能吸油煙，也不能去除油煙。我問他買的是I型抽油煙機還是 Ⅱ型抽油煙機托比說這是二型抽油煙機。問題來了，為什麼？我想你夠聰明，應該已經知道答案了。

I型抽油煙機

它可以捕捉並去除油炸鍋、炒鍋、瓦斯爐或燒烤爐產生的油脂、油霧或其他固體污染物顆粒。通常需要安裝滅火系統，以防止火焰損壞設備或廚房。

Ⅱ型抽油煙機

它採用動態冷凝技術去除蒸氣、異味和熱量，可安裝在洗碗機、蒸氣機或烤箱上。無需安裝滅火系統。現在我想問你，托比該買哪一款抽油煙機？

當然，我們不僅可以按照烹飪類型來選擇抽油煙機，外觀或安裝方式上的一些差異也能讓我們更容易區分不同的商用抽油煙機。為了方便大家查看這些信息，我製作了一個表格。

想要了解一個人，光看他的外表是不夠的，還要了解他的個性、能力、談吐。選擇合適的商用抽油煙機，也需要這樣的過程。

您應該專注於驗證商用抽油煙機的技術規格，這決定了您是否能從這套設備中受益。

（1）CFM額定值

它代表商用抽油煙機每小時抽出的油煙量。它與商用廚房的大小、烹飪類型和燃燒器數量有關。

計算起來並不難。你只需要數一下商用廚房裡有多少個燃燒器。每個燃燒器每小時約產生3000立方公尺的油煙。將燃燒器數量乘以3000，就能計算出商用廚房每小時所產生的油煙量。

商用廚房的油煙量應等於商用抽油煙機的排煙量。

如果您想了解更多關於計算商業廚房煙霧水平的信息，您可以閱讀 我在這裡提供了更多技巧。這裡就不贅述了，因為用爐頭數量來計算廚房油煙量是最簡單的方法。

（2）尺寸

它由所有燃燒器尺寸的總和決定。如果所有燃燒器的總尺寸為2.5米，那麼商用抽油煙機的尺寸必須大於2.5米。它是為了覆蓋所有烹飪設備產生的油煙，並防止部分油煙溢出到廚房。

（3）噪音

噪音很煩人，我幾乎討厭任何噪音。它擾亂我的心情，讓我對正在做的事情感到不感興趣。想像一下，你正在廚房做飯，抽油煙機運轉的聲音太大，你根本聽不到別人的聲音。你會迫不及待地想關上抽油煙機，甚至願意忍受油煙的侵襲。

選擇低噪音的商用抽油煙機非常有必要。噪音不僅會影響廚師的心情，也會影響顧客的用餐體驗。畢竟，誰也不想在用餐時聽到像拖拉機啟動一樣的噪音。

油煙過濾器

我之前提到過，不能把原油煙排放到室外，這違反了當地的環保法規。說實話，商用抽油煙機根本無法淨化油煙。

你可以把它想像成一個油煙輸送管道，你在廚房看到的油煙和在室外看到的油煙並沒有太大的區別，需要藉助油煙過濾器來幫助將油煙淨化率提高到65%到95%。

（1）機械油煙過濾器

商用抽油煙機需要油煙過濾器，油煙過濾器是配套設備。油煙過濾器分為機械過濾器（不銹鋼過濾器）、靜電過濾器、活性碳過濾器。

機械過濾器是商用抽油煙機的必備部件，可以攔截較大的油性顆粒（可見），但淨化效率不是很高。

（2）靜電油煙過濾器

靜電過濾器 污濁空氣中的大顆粒物在經過高壓靜電場時帶電，然後被對置電極的收集板吸附，剩餘空氣的淨化率由65%提升至95%。

高壓靜電場的前後裝有不同密度的不鏽鋼過濾網，靜電怎麼理解？

你有沒有試過用頭髮摩擦氣球，讓它黏在天花板上？或是你看過金屬物體被磁鐵吸引嗎？這些都是靜電現象。

（3）動態碳濾網 | 紫外線除臭器

活性碳過濾器適用於氣味濃重的商用廚房。它可以去除異味並吸附雜質。現在許多過濾器製造商都使用紫外線除臭劑。

該裝置利用紫外線將油分解成二氧化碳、水和白色粉末，會產生一定量的臭氧，因此人們擔心臭氧會對健康造成影響。

我曾經寫過一篇關於油煙過濾器的詳細介紹—— . 它會幫助你。

商用排氣扇

在廚房的排氣系統或送風系統中，你總是會看見一個巨大的裝置。它通常出現在建築物的屋頂、地面或平面上。

它連接著前後不同長度的管道。它是油煙或新鮮空氣的中轉站。你可以稱它為 商用排氣扇。

通常由馬達、滾輪和保護殼組成。當馬達通過皮帶或軸帶動葉片高速旋轉時，產生離心力，將蝸殼內的空氣排出室外。商用排氣扇依功能不同，分為三種類型。

排氣系統

此類商用排風扇安裝在靜電油煙淨化器的前後，負責抽取排出油煙。

它利用離心葉輪將廚房空氣的壓力降低到低於室外空氣的壓力，然後將廚房空氣排到室外。其工作原理與空調相同。

供給新鮮空氣

它是電影院、商場和商業廚房的必備設備，尤其是在空氣稀薄的商業場所。它通常連接到風管。它們必須清潔無污染。如果您不希望進入的空氣含有細菌或雜​​質，則必須定期清潔和維護這些設備。這意味著您不能將排氣扇用作進風扇。

新風送風機由離心風機、送風管路、可調風口組成，它將室外空氣的壓力值提高到大於廚房空氣的壓力值，然後將室外空氣輸入廚房。

平衡通風

大多數商用廚房會配備兩組通風系統：一台排風扇和一台送新風扇。這樣既能輸入新鮮空氣，又不會排放廚房裡的油煙，顯然是不合理的。

其工作原理是吸入和排出等量的室內外空氣或煙霧，而不會影響氣壓水平。通風口需要安裝在通風系統的適當位置，以最大限度地提高氣流。

最後的想法

我很難在這篇文章裡解釋所有關於商用廚房通風系統的知識。我將在未來持續更新更多相關知識，如果您有興趣，請繼續關注我的部落格。我會定期更新。感謝您的閱讀，如果您有更多建議，請在評論區分享您的精彩想法。