Guide complet des systèmes de ventilation pour cuisines commerciales - Fabricant Ventto

Certaines réglementations gouvernementales encadrent les normes d'évacuation des gaz d'échappement des cuisines commerciales. Vous avez certainement déjà constaté la rigueur de ces réglementations lorsque vous avez déposé une demande d'ouverture de restaurant. Ne vous inquiétez pas et ne pensez pas que cela ne vaut pas la peine de dépenser de l'argent pour construire un restaurant. Évent de cuisine commercialeSystème d'ilation car vos employés ou convives cuisineront de bons plats ou continueront à venir dans votre restaurant lorsqu'ils se trouveront dans un environnement propre et soigné.

Si vous ne souhaitez pas engager un peintre pour décorer votre mur taché de suie tous les mois ou craindre que les flammes de votre cuisinière à gaz brûlent certains appareils, n'abandonnez pas l'idée d'installer un système de ventilation pour votre cuisine professionnelle.

Un système de ventilation pour cuisine professionnelle est un investissement judicieux. C'est la même raison pour laquelle vous achetez un iPhone pour obtenir de meilleurs temps de chargement de jeux ou des pixels plus nets. Investir dans une meilleure expérience de vie vaut la peine.

Si vous êtes un véritable expert en systèmes de ventilation de cuisine commerciale. Ventto Bienvenue à notre usine et échangez vos connaissances avec notre équipe R&D. Vous pouvez également partager vos idées sur notre blog ici.

Ce blog offrira aux nouveaux venus une introduction détaillée aux systèmes de ventilation commerciale. J'ai perdu beaucoup de temps à chercher une introduction complète aux systèmes de ventilation des cuisines commerciales. Il y a toujours des auteurs qui ont des connaissances importantes.

Qu'est-ce qu'un système de ventilation de cuisine commerciale ?

Le système de ventilation d'une cuisine commerciale fournit de l'air frais, évacue les vapeurs d'huile polluantes ou régule l'équilibre chaud-froid. Également appelé CVC (chauffage, ventilation et climatisation), il comprend le chauffage, la ventilation et la climatisation.

Chaque système de ventilation a des fonctions différentes. Si un fournisseur vous dit que vous pouvez évacuer les fumées et fournir de l'air frais simultanément avec un seul système, il se moque de vous.

Les systèmes de ventilation pour cuisines commerciales comprennent les systèmes d'évacuation des fumées d'huile, les systèmes d'apport d'air frais et les systèmes de ventilation équilibrée. Chaque système possède ses propres fonctionnalités. Votre besoin dépend de vos besoins.

(1) Système d'émission de fumées d'huile

Il s'agit d'un système de ventilation obligatoire dans toute cuisine commerciale. Sans ce système, le responsable du service de protection de l'environnement ne vous délivrera pas d'autorisation d'ouverture.

C'est de cela dont je veux parler. J'en ai assez des fumées et des odeurs des cuisinières, surtout sur ma peau et mes voies nasales. Il existe un système qui peut vous aider à supporter ces épreuves. Pourquoi ne pas essayer de le comprendre ?

（2）Règlement sur le rejet des vapeurs d'huile

Il est interdit de rejeter les vapeurs d'huile brute à l'extérieur, ce qui est interdit par la réglementation environnementale locale et par les riverains. Selon la loi britannique Règlement.

Elle exige que tous les lieux de travail disposent d'un apport d'air frais suffisant. S'il s'agit d'un atelier de fabrication, celui-ci doit être équipé d'un système de ventilation électrique planifié.

Conformément à l'article 24 de la loi sur la pollution atmosphérique de 1987, le propriétaire de tout local doit utiliser les meilleurs moyens possibles pour limiter l'émission d'air pollué et ne doit pas causer de nuisance aux voisins environnants en émettant des fumées dans un volume ou une manière.

États-Unis

Les États-Unis Spécifie les normes relatives à la ventilation des cuisines et aux stratégies d'économie d'énergie. Ce ne sont là que quelques exemples, et dans de nombreux pays, il existe une réglementation claire pour les systèmes de ventilation commerciaux.

Si vous envisagez de construire un système de ventilation commercial, il est nécessaire de comprendre à l’avance les réglementations environnementales locales.

En quoi consiste le système d'évacuation des fumées d'huile?

Pour en revenir au sujet, parlons du système d'évacuation des fumées d'huile. En quoi consiste ce système ? C'est simple à comprendre. Imaginez comment il évacue les fumées d'huile de l'intérieur vers l'extérieur. Vous comprendrez peut-être l'équipement nécessaire à ce système.

Hotte aspirante commerciale

Au-dessus de la cuisinière se trouve un énorme objet qui la surplombe entièrement. Il s'agit d'une hotte aspirante professionnelle, capable d'absorber les fumées d'huile.

Certains ventilateurs installés sur le déflecteur avant tournent à grande vitesse pour aspirer les fumées d'huile générées par la cuisinière dans la cavité de la hotte.

Choisir la bonne hotte pour votre cuisine peut s'avérer difficile si vous ne maîtrisez pas les astuces du fabricant. Ces conseils peuvent vous aider à négocier le prix avec les magasins de ventilation commerciale. Pour faire des économies, n'hésitez pas à lire la suite.

Il existe différents types de hottes aspirantes professionnelles, chacune adaptée à différents types de cuisson. J'ai reçu une question de Toby, restaurateur, sur Quora.

Comment choisir la bonne hotte de cuisine pour votre cuisine ?

Il m'a demandé pourquoi sa hotte ne captait pas et n'éliminait pas les fumées. Je lui ai demandé s'il avait acheté une hotte de type I ou une Hotte de cuisinière de type IIToby a dit que c'était une hotte de type II. La question se pose ici. Pourquoi ? Je pense que vous êtes assez intelligent pour déjà connaître la réponse.

Hottes de cuisinière de type I

Il peut capter et éliminer la graisse, les brouillards d'huile et autres particules solides polluantes produites par les friteuses, les woks, les cuisinières à gaz ou les barbecues. Il nécessite généralement l'installation d'un système d'extinction d'incendie pour empêcher les flammes de détruire l'équipement ou la cuisine.

Hottes de cuisinière de type II

Elle utilise la technologie de condensation dynamique pour éliminer la vapeur, les odeurs et la chaleur. Elle s'installe sur les lave-vaisselle, les fours à vapeur ou les fours. Elle ne nécessite pas l'installation d'un système anti-incendie. Quelle hotte Toby devrait-il acheter ?

Bien sûr, le choix d'une hotte dépend non seulement du type de cuisson, mais aussi de certaines différences d'apparence ou de méthodes d'installation qui facilitent la distinction entre les hottes professionnelles. Pour vous faciliter la lecture de ces informations, j'ai créé un tableau.

Il faut comprendre une personne. Son apparence ne suffit pas. Il faut comprendre sa personnalité, ses capacités et son style de conversation. Choisir une hotte aspirante professionnelle adaptée exige également ce processus.

Vous devez vous concentrer sur la vérification des spécifications techniques de la hotte aspirante commerciale, qui déterminent si vous pouvez bénéficier de cet ensemble d'équipements.

(1) Cote CFM

Il s'agit de la quantité de fumées extraites par la hotte aspirante commerciale par heure. Cela dépend de la taille de votre cuisine professionnelle, du type de cuisson et du nombre de brûleurs.

Le calcul est simple. Il suffit de compter le nombre de brûleurs d'une cuisine professionnelle. Chaque brûleur produit environ 3 000 m³ de fumée de fioul par heure. Multipliez le nombre de brûleurs par 3 000 pour obtenir la quantité de fumée produite par heure dans une cuisine professionnelle.

La quantité de fumée dans une cuisine commerciale doit être égale au volume d’échappement d’une hotte aspirante commerciale.

Pour en savoir plus sur le calcul des niveaux de fumées dans les cuisines professionnelles, consultez Je vous donne plus de conseils. Je n'entrerai pas dans les détails ici, car calculer la quantité de fumées de cuisine en fonction du nombre de brûleurs est la méthode la plus simple.

(2) Taille

Elle est déterminée par la somme des dimensions de tous les brûleurs. Si la taille totale de tous les brûleurs est de 2,5 m, la taille de la hotte aspirante commerciale doit être supérieure à 2,5 m. Elle sert à couvrir les fumées de tous les appareils de cuisson et à empêcher qu'elles ne se répandent dans la cuisine.

(3) Bruit

Le bruit est une nuisance, et je déteste presque tout. Il perturbe mon humeur et me désintéresse de ce que je fais. Imaginez que vous cuisinez et que la hotte fonctionne si fort que vous n'entendez pas les voix des autres. Vous aurez hâte de la fermer et serez même prêt à tolérer l'invasion des fumées.

Il est essentiel de choisir une hotte aspirante professionnelle silencieuse. Cela aura non seulement un impact sur l'humeur du chef, mais aussi sur l'expérience culinaire du client. Après tout, personne n'aime entendre un bruit de tracteur démarrer pendant le repas.

Filtre à vapeur d'huile

Comme je l'ai mentionné précédemment, il est interdit de rejeter les fumées d'huile brute à l'extérieur, ce qui est contraire aux réglementations environnementales locales. À vrai dire, les hottes aspirantes commerciales ne peuvent pas purifier les fumées d'huile.

On peut le comparer à un conduit de fumées. Il n'y a pas de grande différence entre les fumées de cuisine et celles de l'extérieur. L'utilisation d'un filtre à fumées d'huile permet d'augmenter le taux de purification des fumées d'huile de 65 à 95 %.

(1) Filtre à vapeur d'huile mécanique

Les hottes aspirantes commerciales nécessitent un filtre à vapeur d'huile, un équipement auxiliaire. Ce filtre se divise en deux catégories : filtre mécanique (en acier inoxydable), filtre électrostatique et filtre à charbon actif.

Le filtre mécanique est un composant essentiel des hottes aspirantes commerciales. Il peut intercepter les grosses particules d'huile (visibles), mais son efficacité de purification est limitée.

(2) Filtre électrostatique à vapeurs d'huile

Filtres électrostatiques Les particules de grande taille présentes dans l'air pollué sont chargées lors de leur passage dans un champ électrostatique à haute tension. Elles sont ensuite adsorbées par la plaque collectrice de l'électrode opposée, et le taux de purification de l'air restant passe de 65 % à 95 %.

Des filtres en acier inoxydable de différentes densités sont installés devant et derrière le champ électrostatique haute tension. Comment comprendre l'électricité statique ?

Avez-vous déjà essayé de frotter un ballon avec vos cheveux et de le laisser coller au plafond ? Ou avez-vous déjà vu des objets métalliques attirés par des aimants ? Ce sont des phénomènes d'électricité statique.

(3)Filtre à charbon dynamique | Désodorisant à lumière UV

Les filtres à charbon actif conviennent aux cuisines commerciales où les odeurs sont fortes. Ils éliminent les odeurs et retiennent les impuretés. De nombreux fabricants de filtres utilisent désormais des désodorisants UV.

Il s'agit d'un appareil qui utilise la lumière ultraviolette pour décomposer le pétrole en dioxyde de carbone, en eau et en poudre blanche. Il produit une certaine quantité d'ozone, ce qui inquiète les gens quant à son impact sur la santé.

J'ai déjà écrit une introduction détaillée sur les filtres à vapeur d'huile - Cela vous aidera.

Ventilateur d'extraction commercial

Dans le système d'extraction ou d'alimentation en air de la cuisine, vous verrez toujours un appareil imposant. Il se trouve généralement sur le toit d'un bâtiment, au sol ou sur une surface plane.

Il est relié à des tuyaux de différentes longueurs à l'avant et à l'arrière. C'est une station de transfert pour les vapeurs d'huile ou l'air frais. On peut l'appeler ventilateur d'extraction commercial.

Il se compose généralement d'un moteur, d'une roue de roller et d'une coque de protection. Lorsque le moteur entraîne les pales en rotation à grande vitesse via la courroie ou l'arbre, il génère une force centrifuge qui rejette l'air contenu dans la volute vers l'extérieur. Selon leurs fonctions, les ventilateurs d'extraction commerciaux se divisent en trois types.

Système d'échappement

Ce type de ventilateur d'extraction commercial est installé devant et derrière le purificateur électrostatique de fumées d'huile et est chargé d'extraire et d'évacuer les fumées d'huile.

Il utilise une turbine centrifuge pour réduire la pression de l'air de la cuisine à un niveau inférieur à celui de l'air extérieur, puis l'évacue vers l'extérieur. Son principe de fonctionnement est le même que celui d'un climatiseur.

Fournir de l'air frais

C'est un appareil indispensable dans les cinémas, les centres commerciaux et les cuisines professionnelles, notamment dans les espaces commerciaux où l'air est rare. Il est généralement raccordé à la gaine d'aération. Celle-ci doit être propre et exempte de toute contamination. Pour éviter que l'air entrant ne contienne des bactéries ou des impuretés, il est nécessaire de nettoyer et d'entretenir régulièrement ces appareils. Il est donc déconseillé d'utiliser un ventilateur d'extraction comme ventilateur d'entrée d'air.

Le ventilateur d'alimentation en air frais se compose d'un ventilateur centrifuge, d'un conduit d'alimentation et d'une bouche d'aération réglable. Il augmente la pression de l'air extérieur pour qu'elle soit supérieure à celle de l'air de la cuisine, puis injecte l'air extérieur dans la cuisine.

Ventilation équilibrée

La plupart des cuisines commerciales sont équipées de deux systèmes de ventilation : un ventilateur d'extraction et un ventilateur d'alimentation en air frais. Il est impossible d'introduire de l'air frais sans dégager des vapeurs d'huile dans la cuisine. C'est déraisonnable.

Ils fonctionnent en aspirant et en évacuant des quantités égales d'air ou de fumées de l'intérieur et de l'extérieur, sans affecter la pression atmosphérique. Des bouches d'aération doivent être installées aux endroits appropriés de ce système de ventilation afin d'optimiser le flux d'air.

Réflexions finales

Il m'est difficile de tout expliquer sur les systèmes de ventilation pour cuisines commerciales sur cette page. Je continuerai à mettre à jour mes connaissances à ce sujet. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à suivre mon blog. Je vous tiendrai régulièrement informés. Merci de votre lecture ! Si vous avez d'autres suggestions, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires.